黄鳝鱼怎么做好吃黄鳝怎么做好吃 _生活百科

黄鳝又叫鳝鱼，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚，肉嫩味美，营养很高，每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。
怎么做黄鳝购买材料：首先去菜市场选几条活的比较兴的头昂的比较高的黄鳝，不要长得又大又粗的鳝鱼，又大又粗的肉都老了，做出来的肉质没有口感，选一些不大不小的，如果想省事，卖鳝鱼的老板哪里都是可以给杀好的。

处理鳝鱼：杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅，倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了，加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。

炒鳝鱼丝原料：鳝鱼丝、青椒、姜片、盐、糖、洋葱、油、老抽、料酒、醋、胡椒粉、香葱。
做法步骤：
1、鳝鱼、洋葱、青椒切丝备用；
2、热锅凉油，倒入菜籽油，将姜片爆香
【黄鳝鱼怎么做好吃黄鳝怎么做好吃】3、下入鳝鱼丝急火快炒，同时加入料酒，盐少许醋，糖（糖的量极少，这里是为了提味），老抽，不停翻炒。
4、待鳝鱼丝上色后，淋入适量开水，大约煮三分钟左右。
5、略微收汁后，倒入青椒丝、洋葱丝，大火不停翻炒，大火一直继续翻炒收汁，最后加入盐和胡椒粉调味，装盘撒上香葱即可。

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蒜苗炒鳝鱼原料：4条鳝鱼、尖椒、蒜苔、料酒、白酒、醋、花椒、姜丝、生抽、盐、鸡精、胡椒粉
1、剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段，用料酒、白酒、姜丝、醋、花椒腌15分钟去腥；
2、炒锅内放油适量，油热后，将鳝段放入，加入适量的盐，烧至汤汁收干，盛出备用；
3、炒锅内放油适量，油热后，先将尖椒炒出香味，再放入蒜苔一起翻炒；
4、待蒜苔7分熟后，加入炒好的鳝段一起翻炒30秒，关小火放生抽、盐、鸡精；
5、关火，拌匀后装盘。

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不过黄鳝也不能天天吃，毕竟鳝鱼身上还是有寄生虫的，少吃是可以的，吃的时候一定不要半熟，温度足够高的话是可以杀死寄生虫的。
如果患有皮肤?。ご苎?nbsp;，癌症或者肠胃不好的不要吃黄面，肠胃不好吃黄鳝不容易消化，还有黄鳝千万不能跟菠菜一块吃，一起吃的话会造成拉肚子，吃鳝鱼的时候也不要跟狗肉一起吃，更不要一起煮,黄鳝忌跟菠菜，狗肉，柿子，山楂，葡萄一起吃，黄鳝是凉性食物，女性朋友最好少吃，死的鳝鱼是有毒的，死的鳝鱼不能吃。
您好，我是解大胖De小灶台我来回答这个问题
我们这边吃的比较多的就是红烧鳝段
主料：鳝鱼500克
辅料：冬笋40克,
香菇（鲜）15克,
辣椒(红、尖)5克
调料：色拉油75克,
香油50克,
料酒50克,
味精5克,
酱油40克,
白砂糖2克,
姜2克,
大蒜（白皮）5克,
胡椒粉1克
做法：1. 将鳝鱼肉切成6厘米长段；
2. 笋切成长方片；
3. 冬菇大片改刀；
4. 坐锅，放油烧至七八成热，下鳝段炸成金黄色，捞出；

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