肉应该怎么切才好吃白切肉怎么做吃起来比较嫩 _生活百科

白切肉怎么做？想弄清这个问题，首先让我们了解一下中餐烹饪手法中白切。
白切肉的白切是什么意思?中餐烹饪中白切的做法很多，那白切到底是什么意思哪？首选从字面上来理解：白、没添加任何调味材料；切、一种刀法运用。白切简单的说就是，不用任何的配料（或者少用），先把肉类食材煮熟，然后改刀，并蘸着调味汁来食用。白切的做法很多，我们熟悉的有白切鸡（也叫白斩鸡）、白切牛肉、白切猪肚、白切鸭、白切猪脚、白切肉等等。白切的特点是肉质外观乳白透明，片薄香脆，料汁汁必拌有芝麻，所以香、甜、脆三味俱佳。白切肉就是上海乡土气十足的家常冷菜，白切肉做法简单、肉香诱人，肥而不腻。

文章插图
白切肉怎么做？白切肉做法简单、肉香诱人，肥而不腻，想做好白切肉需要注意以下几个环节。

文章插图
猪肉的选材：做白切肉一般选择猪臀尖肉和猪颈肉两种。
选择猪臀尖肉，一般是带肥肉一块煮熟，食用时去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘。猪颈肉位于猪颈两边有“黄金六两”之称，一只猪只有两块猪颈肉，一共才一斤左右，因其稀少而珍贵，猪颈肉肉脂如雪花般均匀分布肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中。

文章插图
煮制的过程：煮制过程很重要，必需采用小火、水不能太沸腾，否则会破坏肉的组织。

烹煮时间需要根据肉的厚度来确定，如果是选择猪颈肉的话，由于猪颈肉的肉较?。蟾判枰?0分钟左右就可以，如果选用的是猪臀尖肉则需要60分钟左右。
【肉应该怎么切才好吃白切肉怎么做吃起来比较嫩】

文章插图
料汁的调制：吃白切肉的关键就是料汁的调制，料汁的调制可以根据自己的口味来制作，南北方吃白切肉料汁的调制是有区别的，南方配制料汁一般选用虾酱汁和蟹酱汁加生抽、麻油、芝麻。北方配制料汁一般是大蒜切碎加生抽、香油。
掌握以上三个环节，保证你做出肉香诱人，肥而不腻的白切肉。
白切肉【主料】：猪后腿肉500克
【配料】：生姜1小块、大葱1根、白胡椒
【料汁】：蒜、生抽、香油、熟芝麻、白糖、食盐适量
---【制作方法】---

文章插图
1. 猪臀尖肉去皮、洗净；姜切片、葱切段备用；

文章插图
2. 将猪臀尖肉放入冷水锅里，用旺火煮开，撇去浮沫；

文章插图
3. 加入姜、葱、白胡椒，盖上盖，转小火焖煮约1 小时，至猪肉断生，即可捞出放凉；

文章插图
4.食用时，切去白肉块上的大部分肥膘，切成约6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的薄片；薄肉片整齐地排于盘中；

文章插图
5. 将蒜切碎，加生抽、香油、熟芝麻、白糖、食盐适量调制成料汁。
---【几点提示】---
**煮肉时不用加盐，加盐会使猪肉的组织容易凝固，使肉质变硬**

肉应该怎么切才好吃 白切肉怎么做吃起来比较嫩

肉应该怎么切才好吃白切肉怎么做吃起来比较嫩