老家湖南清明节有吃艾叶青团的习俗，Q弹的口感，带着清淡悠长的艾草清香，在加上自制的入口即化的红豆沙馅，让人立马忘了正在减肥那回事 。这不昨天刚吃完艾叶青团，今天悟空就邀请我回答这个问题 。

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湖南艾叶青团用的是艾蒿不同于江浙地区的鼠曲草青团 。采摘新鲜的嫩艾叶，注意不要摘错，还有一种蕲艾小时后跟艾草很像，在老家每当端午的时候与菖蒲一起挂在门上，以驱逐蛇虫以保平安 。扯远了，艾叶越嫩越好，嫩的艾叶苦味较少，老的艾叶味苦而且粗纤维多口感不好 。


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艾叶采摘回来后清洗干净，煮一大锅沸水，加入适量的盐或食用碱 。在倒入艾叶烫5-8分钟，即可去除苦味，又可保持青绿的颜色 。捞出后到入冷水中漂洗，然后用手控干水分 。


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接下来将艾叶用刀稍稍切碎，放入榨汁机打成汁 。然后加入糯米粉中，不喜欢太软糯，可加点粘米粉（日常食用大米磨成的米粉） 。和水揉成面团，反复揉搓使其变得劲道 。


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接下来就可以包团子了，可做成豆沙 ， 芝麻，花生等各种馅，将面团压成薄薄的面皮，将馅心包裹其中，压成团子状，然后就可以放炉子里蒸了，蒸的时候团子要分开，下面垫上一层粽叶 。十几分钟后 ， 便可开吃了 。蘸点白糖或蜂蜜味道更好哦 。


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您好，我是厨房里的型男 ， 很高兴回答您的问题！我看您是想了解艾草除苦味的方法，春季的艾草比较鲜嫩 ， 给您分享一种比例好吃好做的青团的做法，看我详述：
1.准备食材：采摘适量的嫩艾叶，适量糯米粉,芝麻花生碎，适量食用碱 。
2.首先把艾叶焯水 ， 焯水时放入适量的食用碱 ， 放食用碱的作用有两方面：一是为了使艾叶的颜色保持的更加鲜绿 ， 做出来颜值高，吃起来有食欲！其次是可以让艾叶快速煮的软烂！
3.焯水后的艾草放到清水中浸泡10分钟，可以淡化艾草浓重的味道，这样后期做出来的青团才会清香可口！
4. 在浸泡艾草的期间动手准备蘸料，把芝麻和花生煸炒后用研磨机处理制作成花生芝麻碎（觉的麻烦的话也可以提前买成品，或是用红豆沙替代），加入白糖，搅拌均匀备用 。
5.浸泡好的艾叶放入搅拌机中 ， 加入适量的糯米粉，适量白糖 ， 搅拌均匀 ， 揉成一个光华的面团，分成等份 ， 按压成一个个小饼，像包包子一样 ， 把蘸料搬进去，放入蒸锅大火整15分钟 ， 放凉即可食用！
【干艾叶可以做青团吗 晒干的艾叶可以做青团吗】特别的软糯好吃 ， 并且有艾叶淡淡的清香，可以我试试喔！



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