东北小吃雪衣豆沙东北名菜雪衣豆沙 _生活百科

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回答你的问题之前，我先说明一下吉林名菜雪衣豆沙，又叫雪绵豆沙，和东北锅包肉并称两大女士菜，有女士在的情况下，过去是必点美食，这道菜在回民饭馆又叫“炸羊尾”是80年代之前考一级厨师的一道菜。所以在过去80年代和90年代比较流行，至于现在为什么逐渐淡出各大管子？我分析原因有以下几点：

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原因一，做法复杂，对厨师的厨艺要求比较高。
雪绵豆沙主要选用红豆沙，辅以蛋泡糊，采用松炸的烹饪方法，炸制而成的形似棉桃，松软可口，不焦不脆的一种算是甜品的美食吧，而用到的蛋泡糊，是用蛋清在一个干净，无积水、无油污的盆中，用筷子按照一个方向，先块后慢不停的搅打，中间不能停顿，直到蛋泡糊可以插筷子而不倒，就可以了。
其次就是炸，炸的时候入锅的时候油温不要太高，烧油的时候要缓慢加热，这样下入豆沙球由于底部受热膨胀，雪白的豆沙球就会自动的在油中翻转不停，炸制不焦不脆的时候捞出，立马上盘食用，等凉了就不好吃了，这个过程中做法比较复杂，一个环节不注意，就做不出雪绵豆沙的形和味了。
这道美食如果不用传统的做法，就特别难吃，所以逐渐淡出了各大饭馆。总的来说工艺复杂，不可替代。

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原因二，雪绵豆沙做法耗时，利润少。
这道美食用料就是豆沙和蛋清，所以这道菜的价格也不贵，我们都知道饭店都是要盈利的，这道菜花费了大量的时间，换来的收入可能还没有炒青菜多呢，所以饭馆慢慢就放弃这道菜了。

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原因三，从人的健康来考虑的。
大家吃过雪绵豆沙的人都知道，一是特别的甜。二是豆沙里含有较多的淀粉，一次吃多了会导致腹胀，随着人们对健康的追求，这道菜人们也慢慢的不吃了，所以各大馆子开始下架这道菜。
原因四，这道菜的时效性短
这个估计很多人都知道，刚出锅的雪绵豆沙松软可口，但是时间稍晚点就超级难吃，我感觉这就是这道菜的硬伤，所以会淡出各大馆子。

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以上总结的4点原因，足以说明雪绵豆沙逐渐淡出各大馆子的原因，一道美食淡出人们的视野总是或多或少的原因的，它的消失不是偶然，而是必然，所以告诉我们一个道理，要不断地推陈出新，做出有益人们的身体的美食，才会长久不衰。
在坐的你，还知道那些消失的美食，欢迎关注我，给我留言我们一起探讨!
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【东北小吃雪衣豆沙东北名菜雪衣豆沙】我们这里也有这种食品，但是做的人越来越少了，我个人认为主要原因有这些：1.制作步骤繁琐，时间成本高；2.蛋清需要打发，但是打发好的蛋清不好保存，久了会变水；3.其实我觉得不是那么好吃，豆沙很甜腻，加上是油炸的就更肥了。

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