番茄大虾，又叫做茄汁大虾，是一道非常上档次的大菜，如果家里来客人做一道非常好吃的茄汁大虾来招待是非常有面子的 ， 大虾的味道也特别好吃 。如果想要简单一些的话 ， 也可以采用番茄酱来制作，或者是用西红柿制作番茄酱，然后再来制作这道菜都是可以的 。接下来我说一下番茄大虾的简单做法 ， 最家常的做法，希望对你有所帮助 。
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首先要准备以下食材:对虾，番茄酱，大蒜 ， 姜 ， 生抽，料酒，盐，生粉，胡椒粉，白糖，米醋，植物油，香菜 。
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制作步骤:
- 对虾去海鲜市场买鲜活的，比较新鲜的这种，买回来以后先给虾清洗干净，再给它开背 ， 把里面的虾线去掉，这样能够防止炒出来的滋味中比较土腥味 。
- 剪掉虾须重新清洗一下备用 。
- 大蒜去皮拍扁，然后切成碎末，姜切末备用 。
- 拍大蒜的时候多准备一些，其中取一半放入虾中，放入姜末，再倒入料酒，放入盐和白胡椒粉，生粉 。搅拌均匀，腌制15分钟充分入味 。
- 香菜清洗干净，切成小段 。
- 把番茄酱放入碗中，倒入料酒，生抽，盐，少许清水搅拌均匀以后，调配一个料汁，最后放入两勺白糖和一点米醋 ， 继续搅拌一下 。
- 锅里放入植物油，先把虾放入煎一下，煎到两面变为红色，这时放入剩下的蒜末，搅拌均匀，倒上准备好的料汁 。
- 保持开锅的状态，小火慢炖，再加入水淀粉勾芡一下使汤汁变得浓稠，就可以取出摆盘 。
- 然后把汤汁浇到大虾上面 ， 最后撒上香菜碎就可以食用了 。
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- 在大虾背部划开的目的是为了更好的入味 ， 但是在划的过程中一定要注意偏一点 ， 不要把虾线给划断，这样会影响口感 。
- 在剪大虾的时候，两面煎到变色就可以放入汤汁来炖了，不要煎的时间太久，如果煎的太久就会变得非常硬，肉就变得死了，做出来的味道就不会滑嫩 。
- 在选择锅的时候，最好是选用带有涂层的不粘锅，用小火慢煎，这样做出来的口感会更好一些，受热比较均匀 。
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