肉末炒青豆是一道简单的家常菜 ， 虽然制作简单，但是营养丰富，而且味道鲜香浓郁， 下饭下酒都很不错 。
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肉末炒青豆怎么做才更好吃？肉末炒青豆想好吃 ， 首先是要注意火候，要不停翻炒，不能烧焦了，然后就是食材要新鲜 ， 还有一些小技巧需要注意好 。
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——下面给大家分享鲜香美味的肉末炒青豆做法：
- 备料
辅料：姜、蒜、红椒、料酒、生粉、食用油 。
调味料：食用盐、生抽、鸡精、香油、耗油 。
- 烹饪
- 把新鲜猪肉清洗干净，沥去水分，剁成肉末 。
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- 然后肉末装碗，加入适量酱油、料酒、少许生粉，抓匀腌制入味 。
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- 姜、蒜、红椒清洗干净，切成碎粒备用 。
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- 锅中烧适量开水 ， 水中加入少许盐 ， 然后把青豆倒进去焯水两分钟，捞出沥干备用 。
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- 热锅加入适量油，油温六成热倒姜末和蒜末，炒出香味，然后加入肉末炒至变色，一起翻炒出香味 。
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- 然后加入沥干的青豆、红椒粒、适量生抽、耗油、盐，翻炒三到五分钟，淋上适量香油，撒点鸡精翻一下即可出锅了 。
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- 新鲜猪肉最好选八分瘦两分肥的最好，这样切出的肉末，炒出来会更鲜香 。
- 肉末不用剁太碎了，如果剁成泥不仅容易焦，而且吃的时候都吃不到什么肉了 。
- 喜欢吃味道重一点的朋友，可以加入豆瓣酱一起翻炒哦 。
- 如果喜欢吃有一点回甜口味的朋友，可以适量加一点糖，不过建议少吃糖要好一些哦 。
- 红椒只是为了配色的，如果不喜欢的朋友可以换成胡萝卜碎，或者不放哦 。
- 如果想炒出来颜色淡一点，腌制的时候就别放酱油，放一点生抽就好 。
原因：加少许生粉能让肉炒的时候不容易变老，吃的时候会更鲜香，不过生粉只能加一点点，加多了就会盖住肉的香味 。
二、为什么青豆要焯水两分钟？
原因：首先青豆焯水能缩短后面的炒制时间，不会让和它一起的肉类因为长时间炒至而变老，然后就是保证豆子更容易熟，豆类吃不熟的对人体还是不好的，而豆子只焯水两分钟，是因为本身是开水温度很高 ， 然后焯水过长容易让其营养流失 。
三、为什么青豆焯水要加少许盐？
原因：加少许盐能保持青豆的翠绿颜色，而且能减少营养流失哦 。
四、为什么青豆加进去只要炒三到五分钟即可？
原因：因为前面青豆已经焯水两分钟了，所以再炒这么久就可以了，如果炒至时间过长容易烧焦，而且也会影响口感 。
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