甜菜蒸馒头为什么变色 _生活百科

你好，我是三三！
春天的菠菜是一年四季中最鲜嫩可口的，而且“涩口”的感觉也会少很多，整个春天三三最爱的就是菠菜。
凉拌、做馒头、做蛋糕用菠菜又碧绿又好吃，现在问题来了：蔬菜中的叶绿素遇到高温后都会变色，这个问题怎么解决？

文章插图
接着往下看，三三分享两个小妙招来告诉大家如何做到让漂亮的菠菜绿在高温下能稳固不褪色！
菠菜做馒头不褪色的两个小技巧技巧一：在打好的菠菜泥中加入小苏打。
比例为150克菠菜泥中加入2克小苏打，小苏打不可以过量哦，过量做出的馒头会有很重的碱味。

文章插图
把小苏打和酵母都加好了搅拌均匀后再加入面粉和面。
面粉菠菜泥的用量：300克面粉用160克左右的菠菜泥，因为菠菜泥少了做出来的馒头颜色会很淡，所以这个比例也很重要哦'

文章插图

文章插图
技巧二：加了小苏打和面后，我们可以双手沾油再揉面，加入食用油后不仅能起到固色的作用，还能再揉面时不那么粘手。
因为加蔬菜汁做面食都会有些黏黏糊糊的，所以这个时候食用油就能帮我们把面揉的更漂亮。

文章插图

文章插图
【三三总结】：在经过这两个技巧后揉出的面团特别漂亮和光亮，面揉好了自然馒头也会做的很漂亮，但还是有几点三三要啰嗦一下：
1、小苏打可以起到固色的作用，但是不能放多，每150克左右的菠菜泥放2克小苏打就够了，不要加多了不然影响馒头口感；
2、揉面时可以双手沾油后再揉，食用油不仅能起到固色的作用还能不粘手，和出的面团更光亮。

文章插图

文章插图
以上就是三三的全部分享，您觉得还行麻烦点个赞和关注我，感谢！
/本文中的这个菠菜奶黄包的制作方法可以移步@三三圈圈中查看文章
亲，您好，我是果果，很高兴回答您的问题！^_^
为什么菠菜做馒头会变色，这是因为菠菜是叶类蔬菜，它的叶绿素含量非常高，叶绿素是一种天然色素，这种色素很不稳定，怕光，怕热，怕氧。有三种条件可以使其变色，一种是氧气，另一种是多酚氧化酶，还有一种是多酚类物质，统称为酶促褐变。

文章插图
其实想让菠菜馒头不变色，有个简单的小窍门，就是在榨好的菠菜汁里，加入一点点的食用小苏打，因为小苏打中含有一些纯天然的酸类以及色素调节物质，它能够有效的稳定菠菜中的叶绿素，使其不易变色。

文章插图
菠菜汁加入小苏打，再加入酵母和中筋面粉和成的面团，发酵后蒸出来的包子保持着蔬菜青翠的颜色，好吃又营养，颜色超诱人！

文章插图