”鱼“的蒸法也是大不相同的，我国有八大菜系，而没到菜系中所采用的调味也是有所不一的，还在加上各个地域的差异，在蒸鱼这个问题上虽然蒸法相同，但还是有所差异的，因为鱼的好吃与否不在蒸制上，而最重要的关键还在调味上 ， 只要在调味上下好了功夫 ， 你怎蒸都能整出你称心如意的口味的 。
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至于小技巧 ， 每一道菜肴的制作都是有技巧的，如何才能将这些小技巧应用自如 ， 还得需要我们在实践中锻炼后，才能得出最好的效果；对其他菜系略懂一二 ， 还不是很熟悉，但是，对于“川菜”来说，尤其是“双味芙蓉鱼”，做法（食谱中有详细介绍）极为讲究，而且要求也是似高非高 ， 在制作这道菜的时候只要注意不要被其他色味的原料所串染，就不会影响到菜品的 。
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而这道菜肴成菜后色泽分明，肉鲜细嫩 ， 清淡爽口，热自冷调味 ， 一菜双味的独特风味 。接下就有鼎香美食将这道“双味芙蓉鱼”的做法和大家做以分享，家常也是可以的吆！
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双味芙蓉鱼
主要食材：
活鲤鱼1000克、鸡蛋5个、番茄2个、食盐10克、酱油20克、胡椒粉2克、料酒20克、味精2克、生姜片20克、大葱25克、姜末15克、椒麻30克、香油10克、煮网油100克、清汤适量 。
做法：
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第一步：首先我们将鲤鱼开膛洗净，然后再用开水烫一下，捞入温水中，再取出鱼的内脏 ， 将鱼皮和残留的杂质去除干净 ， 鱼身的两面各划五刀，将料酒、盐、胡椒粉、味精码味后，再将葱姜放在鱼身上，盖上一层网油，腌制2小时后上笼蒸熟 。
第二步：准备一个空碗，取蛋清打入碗中 ， 再加入准备好的冷汤200克搅拌均匀，这样做是能将汤和蛋清融合在一起，然后也上笼蒸熟。
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第三步：将番茄切成四瓣，去除浆和籽放入盘中，然后将正好的鱼取出，再将网油、葱、姜去掉另装盘，再将蒸熟的芙蓉蛋用勺子盛在鱼的周围，番茄汤热后，镶在盘边周围 。
第四步：将清汤倒入锅中烧开 ， 调好味倒在盛有鱼和蛋的盘中，将姜汁味和椒麻味各1小碗，同时上桌（或是将两种味分开后均匀的浇在鱼身的两边也可） 。
总结：
这道菜主要在调味上 ， 一定要将姜汁味和椒麻味调好和分开，不要混淆在一起，蒸制的时候蒸熟就可以了 。
蒸鱼一般选用肉质比较嫩的鱼，比如鲈鱼、桂花鱼、草鱼、石斑鱼等等 ， 如果是肉质比较老的则不适合采用清蒸的做法 。
清蒸鱼主要是可以品尝到鱼的鲜味，因此最重要的环节就是选用最新鲜的鱼，否则再怎么高超的技巧都难以挽回这道菜的灵魂！
选好新鲜的鱼后，这道菜就是成功了80%，还有20%需要靠一些经验和火候了！一般为了去除鱼腥味，我会提前用细盐薄薄的把鱼身腌制片刻 。腌制的时间，准备一些姜片和葱，葱白切段，葱叶切丝 。
清洗掉鱼身上的盐水，再把鱼放在蒸盘上 ， 盘子里可以夹两根筷子托起鱼身，让蒸汽可以在鱼身上循环流通 ， 保持鱼肉的熟成度一致 。如果鱼比较大 ， 可以给鱼身划三刀 。接着把姜片和葱白均匀的铺在鱼肉上下，再留一点塞进鱼肚子里 。
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