麻辣鸭头的做法正宗麻辣鸭头的做法 _生活百科

关于题主的做麻辣鸭头，怎么做才又香又辣又麻？现在我就来具体为你解答。
首先我没明白题主问这问题是自己在家里做，还是做好了拿出来卖（也就是商用版本的）？那么现在我就分开具体来回答下。
自己在家做应该怎么做：【麻辣鸭头的做法正宗麻辣鸭头的做法】1、把鸭头解冻后然后把鸭头仔细清洗干净包括鸭头的口腔部位，然后鸭头冷水下锅加入姜片、料酒、大葱、大火烧开小火煮制两分钟，捞出后外用请求仔细把鸭头洗干净。
2、烧锅起油，油温六成热下入姜片、洋葱、大葱小火慢炸，炸至以上材料微黄后再下入适量香菜一起炸，炸至所有材料都干脆完全了，然后捞起所有残渣扔掉。

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3、下入白糖或冰糖炒糖色，炒至枣红色冒泡泡，下去适量加入清水、大葱、姜片、料酒、八角、桂皮、香叶、当归、良姜、草果、香果、白扣、广香、甘草、白芷、丁香、香茅草、红曲米、鸡精、盐、味精、加入三种辣椒（印度椒、新一代、子弹头）和适量花椒。
注：为什么用三种辣椒，因为虽然都是辣椒但香味和辣度不同，三者配合方为完美，还有如果在家配不齐香料，可以直接在超市买自家卤用就是了。

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4、大火烧开下入鸭头关小火卤40分钟，关火再闷30分钟即可出锅。
5、准备粗辣椒面、花椒面、少量孜然粉和芝麻搅拌均匀，淋入热油再搅拌均匀。最后均匀的浇在鸭头上，麻辣鸭头制作完成。
如果是商用的就复杂得多：第一步：单独制做卤水，这个在我主页回答了一个“卤肥肠怎么卤得烂又不掉秤？”的问题里有专业的制作方法和香料配方。（精确到多少斤水用多少克香料和调料。）
第二步：焯水和以上我上的家庭焯水方法一样。但是不同的菜焯水有些还是有区别的。
第三步：卤菜方法也一样，三分卤七分闷入味，但不同的食材卤制的时间不一样哦。
第四步：为了让颜色和外形好看，以及麻辣香味更上一层楼挂汁水方法也大体相同。

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最后希望我的回答对你有所帮助再见！
最后，原创不易，我会不断的在美食领域研究和学习，在今后的日子里，用我所学，带给大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效与作用，如果喜欢我的作品，谢谢大家，麻烦帮忙点下赞，转发和关注下哦。
先来15个鸭头洗干净，准备香叶，八角，桂皮，陈皮，山楂用纱布包起来，将鸭头放锅里加入水，冰糖，五香八角，香叶，罗汉果，料酒，香料包，葱，生姜，生抽，老抽，加点红曲米用大火煮透20分钟，再用小伙煮上30分钟，捞出来即可[灵光一闪]

麻辣鸭头的做法 正宗麻辣鸭头的做法

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