红烧肥肠的家常做法大肠如何做出好吃的红烧猪大肠? _生活百科

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猪大肠有润燥，补虚，止渴止血，有缓解痔疮，便血，润肠，止小便次数的功效，古书《本草蒙筌》中有记载。
猪大肠的做有许多种做法，下面介绍一种保存它营养功效的烹饪方法与技巧。
1.首先选新鲜，有韧性，有黏液的大肠2斤，最好是猪大肠头。
2.香料配比(只适用大肠)如下图，用80水温度热水浸泡起来(去除苦药味) 。
3.先清洗去除干净肠内的油膘，利干水份，第一次加入50克陈醋，轻轻搓揉3分钟，然后加入100克面粉继续搓揉3分钟后，用水清洗。第二次，加50克面粉搓揉2分钟后，用水浸泡五分钟。
【红烧肥肠的家常做法大肠如何做出好吃的红烧猪大肠?】3.起锅烧水，放入大肠，加入10克料酒，水开后煮2分钟捞出大肠，用水冲洗。把大肥破开切成3厘米宽5厘米长的小段。
4.配菜是芋儿1.5斤，去皮洗净切滚刀块。(也可以选择大豆，白萝卜，这三种蔬菜和大肠是绝配)
5.起锅烧食用油20克，三层油温时放入50克豆办酱，开小火翻炒出红油后；分别放入1克胡椒粉，20克蚝油，浸泡过的香料，姜蒜各15克，翻炒1分钟后放入大肠，继续翻炒2分钟加入芋儿，1克鸡精，4克盐，10克料酒，加水(水量刚好淹住食材为止)烧开后倒入蒸盆中，放入蒸锅蒸1.5小时。蒸熟后出锅撒上葱花，大肠Q弹，嫩爽，营养不流失。这道菜运用的烹饪方法有，氽，炒，蒸，不知取什么菜名。味道还是《蒸》的好，因为更营养。
总结：选新鲜大肠，清洗去除异味，大肠氽水时间和锅里翻炒时间要短，这样更嫩滑。

文章插图

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猪大肠的大肠头最好，外面买的半熟大肠基本都是用化学药水泡过的，不好吃，最好的大肠是买新鲜的，自已清洗，不过比较麻烦，用碱面，醋，面粉清洗多遍，然后放锅里煮40分钟，然后捞出来切成一寸长的小段，最后起锅烧油，放葱姜蒜干辣椒花椒豆瓣酱，生抽老抽，少许盐糖味精，爆炒后放水盖焖20分钟，然后放青红椒翻匀装盘，那叫个美味，不过大肠胆固醇比较高，不建议三高群食用。

红烧肥肠的家常做法大肠 如何做出好吃的红烧猪大肠?

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