川菜牛肉做法大全川味干煸牛肉丝的做法 _生活百科

感谢友的邀请，下面我来回答这个问题，提到干煸牛肉丝这是一道很具特色的川菜，我家那一位非常喜欢吃辣，所以每次喝酒时，每次都念念不忘的总是那道川菜馆的干煸牛肉丝，每次吃过后都要啰嗦两句:一盘全是辣椒干总是不够吃，经常吃也就读懂了那里面的味道，于是我回到家里自己试做几次，自从我学会了这道川菜，我家隔3差5就会做着吃，毕竟在家里面做的，比饭店里面卫生。慢慢的全家人都爱上了这道菜。下面我们一起来见证一下呗。
主要材料：
干煸牛肉丝、辅料、芹菜、干辣椒、姜、郫县豆瓣酱、花椒、黄酒、白糖、植物油。
重要做法与步骤：
第一步：准备好主要食材，牛肉切0.4厘米左右的片，片最好是长方形的，然后排列好
第二步：再切0.4厘米左右宽的丝，长度最好在8-10厘米最好
第三步：芹菜芯切成和牛肉差不多的丝，干辣椒先去籽然后也切成细丝备用，姜切细丝备用,
第四步：花椒在锅里炒到深红色，然后给辗碎备用，郫县豆瓣剁细:
第五步：锅要提前烧好油泡上，以防粘锅，油到六成热下牛肉丝中小火慢煸，煸一会儿可能水气较大，那么就把牛肉先盛出来，把水油倒掉，再倒一-些新油来煸，油不必太多，比平时炒菜稍微多一点就行
第六步：小火一直煸，要不停的铲动，大约需要十多分钟，感觉肉丝有点干松，这时把肉丝拨到一边，下豆瓣酱炒香，然后下姜丝和牛肉丝一起煸，下黄酒、白糖，煸三五分钟再下辣椒丝炒半分钟，然,后’下芹黄丝炒两下出锅装盘，然后把辗碎的花椒面撒_上就行了，关键的6步非常重要。每一步都要，细心的做好，要不然会影响他的口感。
~~烹饪技巧~~
1、切牛肉丝的时候最好不要顺丝切，因为这样肉丝出来不好咬断，斜着切，就刀和纹理差不多成30度角切最合适，这样炒出来即不容易断，口感还好。
2、牛肉是非常不出数的，尤其是干煸的菜，一大把牛肉丝炒完就这么一小点，所以最少得半斤，而且肉丝一定要切长切粗些，就我上述的那个肉丝的度量是最基本的，如果你切的太细太短，那么炒出来至少缩一倍。
3、在开始煸肉丝的时候腥膻味比较大，因为什么调料也没放，等调料一放就没问题了，豆瓣一定是在牛肉丝煸的差不多快干的时候再放，要是早放，牛肉还没煸好呢，豆瓣糊了就完了，芹黄芯一定最后放，放下炒两下赶紧出，不然芹黄不脆了，起不到爽口的作用。
注意事项：
制作此菜，掌握好火候是成败的关键，牛肉丝一定要煸至水分收干，切不可水分太重，否则牛肉丝会软绵而不酥香；芹菜下锅炒断生要迅速起锅，否则变色不脆。
~~最后总结~~
1、想要牛肉丝切得细，牛肉就不要化冻得太厉害，趁有点硬的时候切相当省事哟！切牛肉片是要横纹切，牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。
2、牛肉一定要将水分炒干再加入调料炒，炒的火候要掌握好，火大不行，易糊。中火或中小火将牛肉丝炒酥香才行，否则牛肉发硬不好吃，也嚼不烂。
3、豆瓣酱已经很咸了，不用加盐了。
好了，关于“干煸牛肉丝的做法有哪些"，就分享到这里了，不知道看完这篇文章您有收获吗？如果您有不同见解，欢迎评论区留言交流。
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