包粽子用的碱是哪种 _生活百科

【包粽子用的碱是哪种】农村人包粽子，这是我久违的一道美食了，已经有好多年没有再吃过家长的粽子了，怀念?。?
小时候，我经常在端午节前去姑姑家，那个时候，农村人是家家户户都要包粽子的，不像现在，生活节奏快了，大家都出门打工了，也很少有人再包粽子了，我老家的那一片苇叶地，也消失不见了，很难再能吃到家乡原汁原味的美食粽子了。
记得那个时候，姑姑包粽子，特别好吃，自己长大后，也曾经就这个问题向姑姑请教过，其实，说难也不难，关键是农村有自己的土方子。
七八十年代的时候，农村人大多都还是比较穷困的，包粽子也是就地取材，采取老祖宗流传下来的方法。那个时候，农村人还都是用灶台烧火做饭的，几乎家家都有草木灰，这就是最原始的制作碱水的原材料。为了保证碱水品质，老百姓都会选用已经晾干的麦秸秆或豆壳烧成灰，再把这些草木灰浸泡在冷水中，一般需要半个月的时间，经过沉淀和过滤，很轻松的就可以获得高纯度的清碱水。

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碱水过滤干净以后，将糯米泡入水中，经过这样的碱水浸泡的糯米，包成粽子，再经过蒸煮以后，出来的粽子会呈现出金灿灿的颜色，不仅上色，而且入味，再加点白糖，粘黄绵软，极为可口。

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只是，这种碱水的用量也是大有讲究的，一定要控制好，碱水量过大，粽子会发硬，过少，粽子又会发松散不粘。这一点，可能只有经验丰富的人才能控制好碱水的用量，现在我也无从知晓了，不过“实践出真知”，如果感兴趣的话，多摸索还是可以掌握其中窍门的。
粽子包好后，继续用柴火烧灶，先用旺火追锅，等到粽子快熟的时候，再改用小火温锅，大概要蒸煮四个小时左右，方可起锅，这样煮出来的粽子弹道绵软粘口，清香上味，再加上粽叶的味道，那是真的又香又好吃。

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至于粽叶，其实到现在还没有改变，仍然是苇叶片，听说现在的卖粽子会把食客丟下的苇叶片洗干净再包粽子，其实，再包出来的粽子，始终不会再有原先的香味浓厚了。
现在市场上的粽子，五花八门，各种馅料都有，但终究还是没有老一辈人做出来的口感了，味道越来越不好吃了，主要是原材料不同，还有的商贩追逐利益最大化而不注重配方的比例，单纯讲究品种的多样化，你想，这样子，包出来的粽子，还能有以前的口味吗？答案当然时否定的。只有潜心研究，在祖传配方上继续发扬光大才能走的更远，是不是？
碱水粽子用猪瘦肉，饭豆，花生米，密枣，有专明那种粽叶好象竹叶一样，又宽大长包粽子，做出来粽不香又甜又好吃。