泥鳅爆炒制作方法炒泥鳅怎么做好吃 _生活百科

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大家好我是爱美食的小九妹，今天分享一下我做泥鳅的好做法，挺好吃，不油腻入味肉质选泥鳅，我挑选了这个大的，因为个大的泥鳅肉吃起来更有感觉，选了泥鳅500g 。
做这盘泥鳅美食需要四大步骤：
步骤一：清洗去内脏。
泥鳅处理起来确实比较鱼虾都要麻烦一点，不过别怕有技巧如下：
1.从超市回来，装泥鳅的袋子里会有很多泡泡，先把泥鳅放清水里多洗洗，用清水洗个两到三次，装入洗菜的小盆里放一点点水。
2.放入食盐20g，也可稍微多放一点，这个时候泥鳅会马上往上跳蹿，需要准备好盖子，约2分钟泥鳅慢慢安静下来，拿起盖子即可，泥鳅的颜色会发白一些。
3.锅中放适量清水，烧热至70度左右，把泥鳅放入水中，约半分钟，泥鳅不动即可快速捞出，便于更快的处理内脏，过热水泥鳅有一点硬，也不会太滑，杀的时候能手拿住固定起来比较方便。
小提示：水温一定不能太高，时间也不能太长，泥鳅的肉很嫩，很容易煮烂。
4.捞出放入清水，用小刀划开泥鳅的腹部，取出内脏，泥鳅这个时候虽然不动也不软了，但是还是有点滑，一定要小心别划伤手，美食还是要细工出慢活。全部杀完后用清水洗干净血水，需要洗3次，放入盆中。清洗就搞定了，其实也不是很难。
步骤二：腌制泥鳅
泥鳅还是比较腥的，让泥鳅更好吃，一定要腌制，生姜切丝一小把淀粉20g，面粉20g，（生粉能更好的锁住泥鳅的水份不流失，面粉可以是泥鳅炸出来更酥，颜色更金黄）料酒适量，盐一勺，生抽3勺再加一勺半辣椒粉（我家的勺子一勺大概有5g左右）用手抓揉1分钟，在腌制5分钟去腥入味
步骤三：油炸泥鳅。
放入花生油，稍微多一些，油可以漫住泥鳅，炸泥鳅比较关键，火不能太大文火，火大泥鳅就变变黑了，吃起来还会有微苦，时间上要掌握好，用筷子多翻两次，是泥鳅炸至两面微黄，再最小火炸1分钟
炸微黄的样子（图六）
炸至金黄捞起（图七）
出锅放盘中备用。
步骤四：爆炒泥鳅
准备好花生油20g蒜5瓣干辣椒3个花椒3g 孜然3g 白糖5g 耗油5g 生抽10g 鸡精3g 红甜椒1个小葱3根小香芹去叶1颗洋葱四分之一（蒜切碎香芹甜椒小葱切段洋葱切丝）泥鳅腌制的时候已经放过盐，所以爆炒不用再放盐。
放入花生油，油热放入干辣椒花椒炒香快速放入小葱蒜沫甜椒香芹洋葱大火炒香
放入泥鳅，加入孜然翻炒约1分钟加入一点适量清水，放入鸡精生抽耗油白糖翻炒，盖锅盖焖2分种入味，香喷喷的泥鳅就出锅了
装盘
这样子做出来的泥鳅，不像干煸的那么腻，肉质香嫩鲜的同时还有些小劲道还特别入味，而且也一点也不腥，一大盘一会就吃光了，小丫头一直说不过瘾，买的太少了
泥鳅制作起来稍微麻烦一点点，但是泥鳅的营养价值还是挺高的，泥鳅含脂肪成分较低，胆固醇更少，是属于高蛋白，低脂肪食品，含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利人体抗血管衰老，所以这种食物不用担心吃胖哦，我以后也可以稍微多做几次给家人吃
红烧泥鳅温馨小提示：
1.杀泥鳅时放完盐记得盖盖约两分钟，烧70度左右的热水，稍微烫一下即将捞出再放入清水。去内脏的时候小心别划伤手
2.油炸的时候，一定要文火文火不急不急
3.爆炒少加点清水，焖2分钟更入味

泥鳅爆炒制作方法 炒泥鳅怎么做好吃

泥鳅爆炒制作方法炒泥鳅怎么做好吃