莴笋炒肉好吃的做法 莴笋炒肉用什么肉

住家过日子,要经常调剂下菜肴的品种 , 才能满足舌尖上的需求,还要做出味道,看着一扫而光的菜,看着家人吃得美美的,你绝对有成就感 。
【莴笋炒肉好吃的做法 莴笋炒肉用什么肉】莴笋炒肉就是一道需要技巧的菜,炒不好没滋没味,炒好了莴笋清脆碧绿,有股自带的甜香味扑鼻的香,没下筷就流口水那种味道 。

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莴笋炒肉怎么炒才能达到这种效果呢?
家常生炒~莴笋切好不焯水直接炒,用火候控制 。
  1. 莴笋去皮切薄厚均匀的菱形片,洗净控水备用,猪肉切柳叶片备用 。
  2. 炒锅上火烧热加凉油趟锅后倒回油罐中,再次加少许食用油烧热,下切好的肉片炒至断生,加蒜蓉炒香 , 然后下控好水的莴笋片 。
  3. 火力改中小火 , 以不糊锅为好,用铲刀翻炒均匀,当莴笋回软后,加盐炒均 。
  4. 加盐后改大火继续翻炒,莴笋出甜香味时加味精,翻炒均匀,加少许材料油包尾即可出锅装盘 。

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备注:莴笋薄厚要均匀,控制好大小火候,炒好的莴笋没有多余的汤汁,碧绿清脆,油亮而不油腻,清香味扑鼻,口口留香,喜欢吃辣可加少许辣椒,口味随个人改变 。说到这里,大家应该看明白了吧?
莴笋炒肉要先炒肉片,然后在下莴笋,先炒肉片可以激发肉的原香味充分溢出,和莴笋尽可能融合在一起,才能炒出好吃的莴笋炒肉 。
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先放肉,待肉炒熟了,起锅,多余的油留在锅里,把莴笋丝下锅 , 猛火快速翻炒,放适量盐 , 再把肉丝下锅一起翻炒均匀,起锅装盘就行 。
家常一般就是把瘦肉切丝 , 放少许料酒,也可以不放,吃肉的本味,加少量食盐 , 也可以加一点豆瓣酱 , 然后加适量苕粉混合均匀备用 。莴笋头切丝,姜蒜切末备用 , 大葱切段 。
用菜籽油,猛火热油 , 待油九成热时,先放瘦肉下锅,快速翻炒 , 待肉熟了,放姜蒜翻炒几下 , 用漏勺把肉滤起,然后放莴笋丝翻炒 , 快熟时放少许盐,然后把肉丝回锅,放葱段一起翻炒,可以根据自己口味加味精或者鸡精,我自己一般都不加 。