芦笋需要焯水么芦笋炒之前要用开水焯一下吗 _生活百科

【芦笋需要焯水么芦笋炒之前要用开水焯一下吗】你好，我是悠悠。3~5月是吃芦笋的好时节，爽脆清甜又带着一丝丝清苦味。芦笋在炒之前可焯水可不焯水，但若时间充足建议焯水后再炒，因芦笋含草酸，焯水后可去除部分草酸，且焯水后芦笋更显翠绿，后续烹调时不易变色且节省时间。

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而芦笋好吃的做法多样，荤炒、素炒、白灼皆宜。例如荤炒的有芦笋炒肉片、芦笋炒培根、芦笋炒蛋，素炒则有芦笋炒蘑菇、芦笋炒百合等等。今天分享3种做法，分别是芦笋炒虾仁、蚝油香菇炒芦笋、白灼芦笋，一起来看看做法吧。
一、芦笋炒虾仁

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●材料：鲜虾、芦笋、姜蓉、葱花
●做法：
1．处理食材：鲜虾去头尾+壳+虾线，先加入少许盐、糖、料酒搅至上劲不出水，之后加入少许生粉和油锁住味道，腌制约10分钟入味；芦笋削去底部老皮后切斜段，用盐油开水焯烫1分钟捞起过凉水。
2．开始炒制：起锅烧油，先放虾仁煎至变粉红色捞起，之后放入姜葱末爆香，再放芦笋翻炒约1分钟，倒回虾仁，放盐调味即可出锅。
二、蚝油香菇炒芦笋

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●材料：鲜香菇、芦笋、蒜蓉
●做法：
1．处理食材：鲜香菇洗净切薄片；芦笋削去底部老皮后切斜段。
2．开始炒制：起锅烧油，先放入蒜蓉爆香，之后放入芦笋翻炒约1分钟至断生，再放香菇片翻炒，炒至香菇变软，加入适量蚝油、糖和一点点清水翻炒均匀，即可出锅。
三、白灼芦笋

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●材料：芦笋、蒜蓉
●做法：
1．处理食材：芦笋削去底部老皮后切斜段。调料汁：小碗里加入1勺生抽+1勺蚝油+1勺清水拌匀。
2．开始制作：起锅烧开水，加点食用油和盐，把芦笋放进去焯烫2~3分钟至熟透捞起，之后倒入料汁，撒上蒜蓉，再淋入少许滚油即可。

【日食三餐，唯爱与美食不可辜负。我是悠悠，爱下厨，喜欢探索新吃法，期待您的关注和评论。】

你好，很高兴回答你的问题
芦笋很多人控制不了火候，觉得炒的不好吃
推荐一道简单易做的芦笋蘑菇虾仁意面，希望给你一些灵感
用料
虾仁 200克，芦笋 200克，白蘑菇 100克，全麦意大利面（干面）150克，全脂牛奶 250ml，盐适量，黑胡椒粉少许，料酒 3ml，生粉 5克，黄油20克
做法步骤
1:1000ml水，＋6克左右盐，大火烧开，放入意大利面，煮10分钟左右，（中途可尝下面条口感软硬），煮熟捞出，备用！
2:虾仁用少许料酒＋3ml黑胡椒粉＋少许盐+生粉，捏一下，腌制五分钟！芦笋，蘑菇切好备用！
3:锅内加入橄榄油，热锅加入虾，芦笋，蘑菇，盐，炒制三分钟左右，（如果喜欢洋葱，可先热油锅，加入洋葱碎，爆炒到洋葱颜色变浅，再加入虾芦笋蘑菇）
4:加入牛奶煮开，三分钟左右，尝下汤汁味道，加盐调整味道，要略咸，因为还要中和意面的味道哦！
5:煮熟的意面上，盛上炒好的虾仁芦笋蘑菇和汤汁，上面撒些黑胡椒，有罗勒也可放些罗勒碎，欧芹碎也行

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