茄子肉末怎么做好吃又简单肉末茄子怎么做好吃又简单 _生活百科

肉沫茄子，是一道无人不知无人不晓的家常菜，由于茄子本身口感滑嫩，再加上炸了的肉沫的香味、醋的酸味、辣椒的辣味、蒜蓉对味蕾的刺激，想一想肚子就饿了，简直不要太下饭.小编教你做个方法，可以快速学会这道菜的做法：【食材】
1、主料：茄子、肉沫（可以直接买超市的肉馅）；
2、配料：大蒜、青红辣椒（牛角椒，比较辣的那种）；
3、调味：淀粉、生抽、老抽、陈醋、盐、白砂糖、清水；
【烹饪流程】
1、处理食材：
①茄子：茄子有两种处理办法，一种是用刀切成条状，另一种办法是直接用手把茄子掰成细片，至于去不去皮，大家可以根据喜好自行选择；茄子处理完毕后，可以隔水蒸5-8分钟备用（茄子毕竟越软越好吃，如果放锅里炒，炒久了容易烧糊）；
②肉沫：超市直接购买肉馅，或者自己将瘦肉剁碎，我建议不要用纯瘦肉，带点肥肉的更好；
③大蒜、青红辣椒：大蒜处理成蒜蓉，青红辣椒切成小段，备用；
④酱料调配：我们可以取一个一次性的标准大小纸杯，倒入四分之一杯的生抽，加几滴老抽，同时加入淀粉、适量陈醋、一小勺白砂糖，适量盐，再加入清水至半杯的位置，混匀备用；
2、具体流程：

先倒入花生油，烧热后，倒入肉沫，待肉沫渐熟，倒入准备好的蒜蓉、青红辣椒，翻炒至香味四溢；
倒入蒸好的茄子条（块），翻炒至茄子基本全软；
倒入酱汁，再翻炒1分钟，可以出锅！

以上就是这道肉沫茄子的做法，细节问题也在过程中写清楚了，希望对您有所帮助！

文章插图

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【茄子肉末怎么做好吃又简单肉末茄子怎么做好吃又简单】1.茄子洗净，横切手机般厚，将调好的加蒜泥，盐，肉末均匀地摊在一片茄片上，用另一片盖上，两片盖紧，蘸点小粉蛋清调的汁，依次下油锅炸熟，这叫“茄盒” 。2.茄子洗净，切块，置餐盒加盖，放微波炉转四五分钟，锅里放油，依次倒入肉末，葱，切碎的蒜，再放点昭通酱，倒入茄块，炒香，即可，注意，油要多。这叫“酱肉茄子” 。3.将茄子竖着切成四块，再横着切成薄片，放水中捏去黑水，捏净水分备用，锅里放油，先炒蒜片，姜丝，锅里放少许辣椒面，再炒肉末，然后放入茄片（可加一点洋芋丝或青黄豆米），炒至半熟，这时锅里加入快淹没茄片的水，煮熟，加盐，可加点香葱。这叫“煮茄子洋芋肉末” 。（应悟空邀请回答）

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