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您好,我以前特别喜欢吃酱鸡脖 。那个时候最穷 , 每个月只有150块钱生活费 。只能吃馒头就咸菜 。一次偶然的机会发现加工厂有处理鸡脖带鸡头那一根的 , 居然只要5毛一根 。果断买了一大堆回来自己卤 , 真是最后吃的不想再吃了 。
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鸡头带鸡脖这一根 , 我在单位外租的房子里,研究了好几种吃法 。卤的,酱的,炒的,烤的 。每一样都很好吃 。我就来说说,我到后来都怎么做酱鸡脖的 。
第一步:处理鸡脖 。
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- 我做鸡脖子是不去皮的,那层皮那么香,去了就可惜了 。
- 把鸡脖那层皮想脱衣服一样翻上去,把淋巴给摘了 。然后洗净 。
- 鸡脖腥味比较大,这里就先用胡椒粉和料酒先腌制10分钟 。
- 冷水下锅,烧开后汆一道水 , 捞出洗净待用 。
第二步:炒制酱鸡脖 。
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- 葱切段 , 干辣椒切段 , 姜蒜切片 。花椒 , 五香粉适量 , 料酒 , 黄豆酱 , 糖 , 耗油 , 生抽,老抽适量 。
- 鸡脖剁成长条,基本一根鸡脖剁3刀待用 。
- 锅内下多一点油,油热后炒香葱姜蒜,干辣椒,花椒,再炒香黄豆酱 。
- 放入鸡脖翻炒,炒到蛋黄色后 , 加入料酒生抽,老抽,耗油,糖,五香粉翻炒均匀 。
- 加入清水大火烧开,小火炖40分钟鸡脖酥烂即可,
- 此时如果汤汁过多,大火收一下汁,到汤汁不多时,勾一个水淀粉 , 让酱汁能完全扒在鸡脖上 , 即可出锅了 。
- 浓油赤酱 , 吃起来真是棒极了 。
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【酱鸡脖子的家常做法大全窍门 酱鸡脖子怎么做好吃】
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