很高兴回答你的问题,牛骨汤分两类,红汤和清汤
清汤牛骨汤、猪骨汤做法大同小异【牛骨高汤怎么熬会又香又浓 牛骨汤怎么煮好喝】
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1、骨头一定斩断提前泡出血水,不泡出血水肯定腥 。
2、冷水下锅,葱姜料酒三件套给骨头洗个澡,水开后捞起血沫在煮3分钟,捞出冲洗备用 。
3、起锅烧油,葱姜、桂皮、八角、草果、丁香、小茴香爆香倒入牛骨头,加入适量水
4、加入香叶、十三香、山楂、牛奶、洋葱、胡椒粉适量盐调味
5、大火煮开,小火慢炖2-3小时捞起香料一顿清汤牛肉汤就好了
清汤牛肉汤汤味道鲜美 , 配上煮好的牛肉和粉条,加上葱花很好吃
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红汤牛肉汤
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前面2个步骤是一样的
1、骨头一定斩断提前泡出血水,不泡出血水肯定腥 。
2、冷水下锅,葱姜料酒三件套给骨头洗个澡,水开后捞起血沫在煮3分钟,捞出冲洗备用 。
3、起锅烧油,双混油、牛肉菜籽油,油混合后放入辣椒、花椒、葱姜、桂皮、八角、草果、丁香、小茴香爆香后放入适量郫县豆瓣酱,超出红油,放入牛杂、牛骨头等 。
4、加入开水加入香叶、十三香、山楂、牛奶、洋葱、胡椒粉适量盐调味
5、大火煮开,小火慢炖30分钟后,再起锅烧油,放入花椒、辣椒、葱段、辣椒面炒香后 , 热油直接倒在牛油汤内 。
6、小火继续慢炖2小时 , 一锅红油牛骨就好了 。
红油牛骨汤涮肉吃很爽
希望我的回答你满意
资深美食家,做菜小能手为您在线解答 , 希望可以帮到您 。
牛骨汤呢 , 其实很简单,就是一个有耐心的工程 。
那我们来看一下具体的步骤 。
第一:先把牛骨洗净后用清水中浸泡2小时(期间换水),然后把浸泡好的牛骨加入冷水中煮开,捞出冲去浮沫 。
第二:把牛骨重新入锅,加足水量,大火煮开,期间不停撇去浮沫
第三:姜切片,葱切碎葱花,萝卜去皮切块 , 放置一旁备用 。待上步等到浮沫开始减少,就加入备用的葱姜
第四:然后再加入花雕酒,少许醋,转中火,继续熬制,期间继续撇去浮沫,直至不再有沫浮出现 。
第五:熬制约4小时后,把萝卜入锅,加入熬好的牛骨汤,煮至萝卜熟软,放入适量盐调味即可 。ps:吃时加入少许香菜 , 口感更佳 。
注意注意,重中之重来了,牛骨 , 有较重的牛味 , 其味都存于血沫之中,煲制时,需要守候在旁,不停撇去浮沫,耐心便是全部的秘诀 。
耐心、耐心、耐心,重要的事情说好几遍 。
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