四川麻辣卤鸡爪的做法四川正宗麻辣鸡爪怎么做 _生活百科

谢谢邀请，麻辣鸡爪可是夏天，烧烤店上镜率极高的一道凉菜。麻辣鸡爪要做的好吃必须去骨，有咬头，滋味丰富让人欲罢不能。我得到过日卖三百盘鸡爪的名师指点，在这里无私奉献给大家!
麻辣鸡爪【四川麻辣卤鸡爪的做法四川正宗麻辣鸡爪怎么做】主料:鸡爪适量一次可以多做一些，入冰箱冷藏保存。
配料:圆葱，香菜，小葱
调料:干辣椒，麻椒，一品鲜酱油，白糖，陈醋少许。盐，鸡精，熟芝麻，孜然适量，八角，花椒粒
做法:第一，鸡爪剪去脚趾洗净入凉水锅中焯烫，捞出过凉水。把焯好的鸡爪入锅中加料酒，葱姜片，花椒，大料煮至离骨捞出。
第二，把煮好的鸡爪放在水龙头下用流水冲洗，并剔骨。
第三，圆葱切成细丝，小葱切段，香菜切段。把去骨的鸡爪纳入盆中，加上圆葱丝，小葱段，香菜。
第四，一品鲜酱油，陈醋，白糖，盐，鸡精调一个汁淋在鸡爪上。手上戴上手套，把调料和鸡爪充分的搅拌均匀。
第五，把干辣椒皮，麻椒一部分码放在鸡爪上，剩下的入锅加油小火炸出香味。趁热浇在盆中的辣椒和麻椒上，迅速取一个盖子盖上。让香味在盆中憋一会，开盖撒芝麻，孜然上桌一拌即可。
鲜香麻辣耐嚼的麻辣鸡爪，女士吃了养颜，男士可以多喝几杯。下酒的好菜!
小贴士:鸡爪也可以用油炸至表面起泡，然后入锅煮熟后去骨。别有风味!各种调料的比例以一品鲜酱油最重要，可以适量多加。脱骨用凉水冲洗，是为了防止鸡爪凉后凝固，影响成菜的品质。冲洗后的鸡爪不粘，更容易入味。

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麻辣鸡爪其实就是把卤煮过的鸡脚再进行麻辣调味，所以才叫麻辣鸡爪。如果不调味就能嚼到麻麻辣辣的那一般都是酱板麻辣味的。
把卤好的鸡爪对切（入味点）倒到盆子里，加入生抽，花椒面，麻椒油，香油，白芝麻，辣椒红油，蒜米水，胡椒粉一并搅匀，倒入盘里，再用葱花或者香菜点缀即可。

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四川麻辣卤鸡爪的做法 四川正宗麻辣鸡爪怎么做

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