上海酱鸭的做法酱鸭怎样做 _生活百科

酱鸭是江浙一带冬至到春节必备的一道酱制菜肴。
本人杭州土著，对于这味从小吃过来的年货深有心得，老底子杭城居民冬至年节，或多或少都会亲自做点酱鸭，挂起在屋檐楼下，那香味是会弥漫在街头巷尾的。

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一般都是用酱油作为主要腌制基材，配上各色香料进行提香增鲜。
然而如果想要有真正的酱香原味，那也是不简单的，关键在于用材上面。
鸭要用麻鸭，杭州老话叫“岗吊头” ，要选现杀活宰的鸭子，冰冻过的鸭子不好腌，口感不佳。
饲养周期必须10个月以上才够资格。

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既然是酱鸭，除了鸭之外点睛之笔必须是那酱了。酱在中国已经有了上千历史，你想酱鸭酱香浓郁，就得用最好土法手工酱。

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所以除了常规的本地酱油和香料之外，就是每次腌制必须加入土法黄豆原酱，这是最关键的秘诀。

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杭州酱鸭的做法，对温度的要求也很严，最好在5℃左右（温度太高容易变味），0℃最好，而且还要天气晴朗，阳光充足。腌好的酱鸭一定要放在太阳底下晒，烘炉烘出的酱鸭不香。阳光晒一般要晒足一星期，这七天是累计的，碰上阴天雨天，时间就得后延，直到下一回太阳出来，再续上。七天晒完，尽量挂在阴凉通风的地方，不要塞进冰箱，不然香味全没了，吃起来感觉“耗” 。

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大道至简，古法土酱和冬日阳光才会真正腌制出老底子那种醇厚的香味。现在工厂化生产的烘箱是永远做不出这种真正的酱香的。
【上海酱鸭的做法酱鸭怎样做】老卤，想要味浓鲜香，首选杭州酱板鸭

上海酱鸭的做法 酱鸭怎样做

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