清炖鱼的做法和步骤最正宗的做法清炖鱼怎么做家常 _生活百科

鱼最难做，莫过于清炖。处理不好，有腥味，鱼的品种选不好，也容易味道有偏差。
清炖最好选择淡水鱼，鲤鱼、鲫鱼最好，没有过重的腥味，清炖更能呈现一个“鲜”字！
清炖鱼拥有雪白的“奶汤”更是很多人的追求，这里江一鱼要跟大家分享一个做出雪白奶汤的窍门就是：
第一步就要用油脂炒香调料。油脂在这里起到让汤汁发白的根本原因！
直接把鱼扔进水里开煮的话，奶汤分分钟跟你无缘！

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在这里跟大家分享一道清淡鲜美的清炖鱼——五花肉炖鲫鱼
嘘……是江一鱼的独家秘方！
拿小板凳坐好准备开课啦！
用料：鲤鱼一尾、五花肉
调料：葱、姜、八角、花椒、芝麻油、盐、料酒
步骤：
一、五花肉切片飞水后，放少量葱姜小火炖30分钟，炖好后放置一边备用。
二、开火放花生油（其他你爱吃的油均可）炒香八角，少量葱段，少量姜片。
三、锅内倒入煮过的五花肉高汤（连同五花肉一同倒入），将处理好的鱼放入高汤中炖30分钟左右。倒入少量料酒除腥。出锅前放适量盐。
四、炖好起锅后，捞出葱段、姜片和八角。（没什么卵用，就是为了汤的腌制高）
锅内倒入少量芝麻油、放入花椒快速炒出花椒香。将花椒芝麻油淋在炖好的鱼汤上。
根据口味爱好也可以放入香菜段和韭黄段。
这里的五花肉起到了提炼油脂和提香的作用，除了让鱼汤变得雪白，肉和鱼的鲜味混合在了一起，蹦发出了新一级的鲜！
肉软烂、鱼鲜嫩

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很多人说鱼在做之前需要腌制吗？其实腌制和不腌制对口味的影响并不是很大。其实早一点把盐巴放入也可以让肉和鱼更加入味，也不必非得要出锅前放盐。把握好量，不要放多就OK啦。
希望你们爱江一鱼的私房秘方。你学会了？学会了去给心爱的人做一次吧！去给爸妈做一次吧！去给自己做一次吧！好吗？好的！
本人老婆刚刚出月，对鲫鱼汤颇有心得
1、买新鲜现杀鲫鱼一条，个头适中，鱼鳞留下不去（鱼鳞有丰富的蛋白质和人体需要的微量元素），鱼肚洗净免得有腥味。
2、在鱼身上涂抹适当的盐，腌制10分钟。
3、准备好适当的姜片（不需要再加其它配料，我们这边做月子需要忌口，很多都不能吃）。
4、准备适量猪油，均匀涂抹在锅底，将鱼煎至两面金黄即可（煎过的鱼熬出的汤更佳白，香）。
5、准备砂锅加入适量清水煮沸，将鱼放入，继续煮直至汤呈现奶白色即可。
【清炖鱼的做法和步骤最正宗的做法清炖鱼怎么做家常】6、放少许盐调味即可起锅（因为老婆做月吃，味精鸡精就不要放了）。

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