怎样做老婆饼起酥 _生活百科

老婆饼是用热油做油酥的吗？
一般用凉油做油酥哦。
今天我分享一个我觉得不错的老婆饼的做法
步骤1,制作馅心
鸡蛋5个，（我家鸡蛋偏小，一般四个就可以）
白糖130克，玉米油60克，搅拌均匀
加入面粉60克，水100克，搅拌至没有颗粒后，放入开水锅，大火蒸15～20分钟，期间每隔五六分钟搅拌一次，蒸后后拿出放凉备用。
步骤2，面皮制作
面粉500克，玉米油100克，白糖40克，搅拌均匀，加入160克水搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团，封上保鲜膜醒面30分钟。
步骤3，制作油酥
面粉80克，玉米油40克，揉成团即可
步骤4
拿出醒好的面团，揉面，用擀面杖擀成一个一厘米厚的圆，把油酥放进去，像包包子那样包起来，然后收口朝下，用手压扁，盖上保鲜膜松弛20分钟备用。
步骤5
松弛好的面团擀成一厘米厚的长方形，卷起来，盖上保鲜膜再一次松弛20分钟
步骤6
把长方形卷起的面，切成一个个小面剂（想象下老婆饼的大小切），把小面剂两头往中间叠，像包包子那样收紧，然后压成片，放入陷心，包起来，压扁
步骤7
放入烤盘，上面刷上一层蛋黄液，用刀子在面皮上拉三道（不要拉穿整个饼，拉到馅心就可以）
在撒上点白芝麻
步骤8
放入烤箱，上下层180度，烤15分（具体根据自己烤箱的脾气来哦），就可以出锅啦，酥掉渣哦

文章插图

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【怎样做老婆饼起酥】不需要用热油做油酥，通常会用固体猪油和低筋粉混合做成油酥，再用油皮包裹油酥，用正确方法擀成皮，包裹馅，整形，进烤箱就可以了