鸭蛋和鸡蛋的营养价值哪个好鸭蛋的营养好还是鸡蛋的营养好 _生活百科

鸭蛋和鸡蛋哪个营养高？在菜市场挑选鸡蛋或鸭蛋时，我们常会产生一大串困惑：为什么鸭蛋比鸡蛋贵呢？因为鸭蛋比鸡蛋有营养吗？我要买鸭蛋？.......今天我们就为大家解惑解惑。
天机首先泄露：鸭蛋和鸡蛋的营养价值相差不大。

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一、pk对手介绍
①“鸡蛋”
又称鸡子，一般个头比鸭蛋小。是营养学家眼里的“全营养食品”，“世界上最营养早餐” 。
②“鸭蛋”
又名青皮等，常被加工为咸鸭蛋和松花蛋，也是生活中常见的一种蛋类，但是价格一般比新鲜鸡蛋要贵一些。
二、营养价值比较

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①水分
水分是维持生命活动，调节代谢过程不可缺少的重要物质，正常情况下，每人每天需要从食物中摄取2--2.7L的水。而鸡蛋和鸭蛋中都含有至少70%的水分，是其主要的组成成分。
②蛋白质
这是蛋类最重要的营养素，这些蛋白质都含有人体全部的必需氨基酸，属于全价蛋白（营养价值最高的蛋白）。鸡蛋、鸭蛋含有的蛋白质总量差异不大。根据实验数据，鸡蛋和鸭蛋含有不同种类的蛋白质，这些种类的含量有所不同[2]，混合食用能更好补充各种蛋白质。

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（图解：模式图中横线越多蛋白质种类越多，横线越粗该蛋白质含量就越多，同一个高度的是同一种蛋白质）
③碳水化合物
这是生物体维持生命活动所需能量的主要来源，人类摄取食物的总能量中约80%由其提供。而鸭蛋的碳水化合物达鸡蛋的2倍，这也是鸭蛋能量值比鸡蛋高的主要原因。
④脂肪
蛋类脂肪主要存于蛋黄中，鸭蛋的脂肪要比鸡蛋的多，这也是为什么咸鸭蛋更容易渗出油的原因。并且，鸡蛋中的有益ω-3多不饱和脂肪酸含量要比鸭蛋的高，营养价值更高[3] 。但是控制一天1-2个蛋，鸭蛋的脂肪也无害。
⑤维生素
【鸭蛋和鸡蛋的营养价值哪个好鸭蛋的营养好还是鸡蛋的营养好】鸡蛋和鸭蛋都含有上十种维生素，大多的含量基本一致，只有个别的差异，各有高低。例如，鸭蛋中的维生素B12明显比鸡蛋要多，而鸡蛋中的维生素D比鸭蛋高出30% 。总体，鸡蛋和鸭蛋的维生素含量都很丰富。

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⑥矿物质
蛋类的矿物质主要存于蛋黄。而鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋，特别是铁、钙两种。钙和铁都是人体很重要的元素，缺乏会分别导致骨质疏松和缺铁性贫血。可是鸡蛋的矿物质也能很好地补充人体的需求。
⑦胆固醇
鸡蛋中的胆固醇要较高些，但是一个鸡蛋的胆固醇还不足让大家谈之色变。胆固醇是构成人体组织不可缺少的重要物质，80%来自人体自身合成，膳食获取不多时，通常健康的机体能调节体内胆固醇浓度。但是患有代谢性疾病的人多摄入胆固醇会影响血脂代谢[4] 。
总结
鸡蛋和鸭蛋的营养价值差别不大，没有哪个营养更高之说。更多的人会选择鸡蛋往往是因为便宜，鸭蛋的腥味重，风味不好。鸭蛋贵是因为产量低，并不比鸡蛋营养，我们完全可以根据自己的需要来购买和食用。
参考文献：
[1]数据来源于《中国食物成分表2015版》

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