萝卜丸子怎么做的软在家怎么炸萝卜丸子 _生活百科

炸萝卜丸子，在小时候只有逢年过节才能吃到的，这是每家过年必须吃的一种菜，炸好的金黄色的萝卜丸子，直接装盘上桌，一口一个特别的像酥可口。也是每家每户逢年过节餐桌上必备的美食之一。要是遇到红白事，流水席上待客的菜，必备一盘油炸萝卜丸子，这是一道传统菜。

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添加食材不一样，炸萝卜丸子不同的地方叫法都不同，有的地方叫做萝卜圆子，我们这里就叫做萝卜丸子。炸萝卜丸子地方不同，做法稍微有些不同，有的加姜，葱和调味品、鸡蛋，面粉就可以炸了，而有的第就会不一样了，不仅这些材料，还会加五花肉或者瘦肉一起炸，这种萝卜丸子，我们叫做肉丸子，做法比较复杂一些。

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用的萝卜不一样，我们这里一般炸萝卜丸子，都会用新鲜的青萝卜炸，这种萝卜比较脆嫩爽口，汁不太多，但是有股辛辣味道，炸萝卜丸子比较适合，洗净直接切细丝，现在可以直接用擦丝器擦成丝比较方便，有大小一致好看好熟。有的地方就不一样，用白萝卜做丸子，这是萝卜水分比较多些，口感稍微软一些，味道淡一些，做萝卜也不错。

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炸丸子的口感，不管用那种萝卜炸丸子，不管是加肉和不加肉，但是有一点要记?。?鸡蛋必须要加，因为鸡蛋是保持丸子酥、香、脆的重要食材。炸好的萝卜丸子，必须是金黄色，外焦里嫩，酥脆可口，具备了这些条件，才是合格的萝卜丸子。

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油炸萝卜丸子的做法？
做法：1、首选挑选新鲜的青萝卜洗净，切成细丝，或者用擦丝器直接檫成细丝（建议用擦丝器，这样粗细均匀，好处理水分）；把萝卜丝加少许的盐拌均匀，腌制出水分
2、把葱姜洗净切末，再把萝卜丝加葱姜末搅拌均匀
3、加鸡蛋一个或者2个，主要看萝卜的重量来鸡蛋的数量，加面粉搅拌均匀，一般不用加清水了，可以直接搅拌成厚萝卜面糊，一定要往同一个方向搅拌，使得萝卜丸子馅儿上劲，更有韧性
4、热锅凉油，最好用菜籽油，这样炸出的萝卜丸子特别酥香，把油烧到7分热，转小火，用勺子挖一勺萝卜馅，也可以手上沾上清水或者油，分别将萝卜面糊团成萝卜丸子，放入盘中，准备下锅煎炸。这样炸丸子，不会手忙脚乱，萝卜丸子熟透也一致
5、下丸子坯，不动丸子，把锅晃动，这防止沾连，等炸到丸子定型，捞起沥干油
6、用勺子拍拍丸子，这样把多余的油可以去掉，再把丸子下锅炸，炸到丸子的熟，能飘起就捞起沥油
7、再次把油烧热，下萝卜丸子，这次一点要把丸子炸成金黄色，就是外焦黄里嫩的颜色。才能捞起来沥油享受了。

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炸萝卜丸子为什么要复炸三次？
这是因为我们一般做干炸素馅丸子，要复炸，这样才能炸出的萝卜丸子，干、酥、馅
第一次炸萝卜丸的定型
第二次要炸萝卜丸子的熟
第三次要炸萝卜的颜色
炸萝卜丸子的油温很重要，油温可用筷子测试，筷子放入油中会出现很多小气泡即可，可以下丸子坯，一定先小火再中小火，再次中火炸上色，这样的火候炸丸子外香里嫩好吃。

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