回锅肉怎么做不油腻呢如何做回锅肉好吃不腻 _生活百科

回锅肉是一道非常经典的四川传统名菜，有着悠远的历史，据传说回锅肉的起源可以追溯到宋代，但传说总归是传说并没有历史典集可查可考，还有一种说法是回锅肉已祭祀有关，就是百姓把祭祀用过的熟肉再次加工回锅而得名。

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其实回锅肉是因为其制作特点而得名的，制作过程是先要把二刀肉（就是猪后腿肉）下锅煮七八成熟后切片再炒制，也就是二次下锅。制作回锅肉最讲究的是炒出的肉片灯盏窝（就是肉片卷曲），色泽红亮，肉片焦香，肥而不腻，青蒜白绿相间，香气扑鼻。

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喜欢川菜的人对回锅肉的热爱那是无需质疑的，这一说法从那些大大小小经营川菜的餐馆，没有一家的菜谱上没有这道菜，就足以证明！如果菜谱上没有回锅肉的川菜馆是否正宗，那可就是仁者见仁智者见智了。至于自己在家制作回锅肉，没有外面的那么好吃，那可能是制作时的方法出了些小问题。

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主料：
带皮猪二刀肉300克，青蒜150克。
煮肉料：
老姜5克，花椒适量，料酒10克。
【回锅肉怎么做不油腻呢如何做回锅肉好吃不腻】调料辅料：
菜籽油适量，郫县豆瓣酱20克，豆豉5克，川式甜面酱5克，味精1克。泡辣椒2根。
300克二刀（后腿肉）肉整块下锅冷水煮。同时加入煮肉料：老姜、花椒、料酒。

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水开后，撇去浮沫，再煮15分钟左右，加盖焖2分钟。此时猪肉八成熟，猪肉的瘦肉部分应该微微发红，正好。如猪肉瘦肉发白就说明已经十分熟了，煮过火了。将肉捞出晾凉（可放入冰箱冷藏十分钟左右，使肉更容易切成片）。

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晾凉后的猪肉切成厚度为两毫米左右的片。青蒜切成马耳朵形状。郫县豆瓣酱加两根泡辣椒剁细后下锅炒制一下。
锅内加入适量菜籽油，加热至五六成热时下入切好的肉片。用中火慢慢翻炒至肉片出油，开大火这时肉片卷曲（俗称灯盏窝）肉片表面焦黄。这时下入炒制过剁细的泡辣椒郫县豆瓣酱。快速煸炒炒散让每一片肉都与豆瓣酱亲密在一起。加入豆豉，加入甜面酱煸炒均匀，最后加入切好的青蒜炒至青蒜断生，加入少许味精，这时锅内的回锅肉香气四溢，出锅装盘既可。

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那是因为在家做的方法和调料造成的下面我给大家分享一下回锅肉的做法:
首先:选肉特别重要，一定要用五花肉，做出的口味最好，太瘦做出来的发柴，太肥做出来的就太腻。

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其次:怎么煮肉。锅内加入葱姜花椒八角桂皮香叶盐生抽盐开锅后四十分钟左右，以筷子插透就可以啦，然后闷两小时，这一步非常的重要不然肉不入味，炒出的味道不好。

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再次:最重要的是怎么去炒，热锅煸炒五花肉，炒出肉的一部分油脂，然后放入郫县豆瓣酱，泡椒，炒出红油，放入蚝油味达美老抽提色，最后加入蒜苗，尖椒木耳勾芡淋入香油即可。

回锅肉怎么做不油腻呢 如何做回锅肉好吃不腻

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