您好，很高兴能够回答您的问题 。
海参很硬一般都是因为没有泡发好或者没有烧透，正常情况下海参烧出来应该是口感柔软香滑 。比较有代表性的做法就是葱烧海参，这也是山东十大经典名菜 。接下来我就为大家详述一下葱烧海参的流程，可以看下是哪个环节出了问题 。
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准备适量干海参，加入清水，清水的量可以多一点，因为在泡发的过程中海参会吸收水分 。根据海参的大小和等级不同，正常的泡发时间是3-5天 。在泡发的过程中，每隔8小时换一次清水，要保证期间海参不会变质 。
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泡好的海参用剪刀把腹部剪开，冲洗掉海参的内脏和杂质，剪掉海参头部的沙嘴 。清洗海参最好使用流动水冲洗，这样洗出来的海参更干净 。洗好以后 ， 我们把海参放入盘中备用 。
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准备大葱两根 ， 取其葱白部分切成5厘米左右的葱段，少许生姜切丝 。这个时候我们可以调一个料汁，取一个小碗，碗中加入适量鸡汤（没有鸡汤用清水代替）、料酒、老抽、生抽、白糖、盐、鸡粉，搅拌均匀备用 。
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在炒锅中加入适量油，有猪油的小伙伴可以加入一勺猪油增加其香味 。开小火，油温五成左右，下入葱白煎制两面金黄 。把葱白捞出来备用，留葱油在锅中 。
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在葱油中加入姜丝、煸炒出香味，倒入提前准备好的料汁，大火烧开加入海参和葱段，转小火煨3分钟左右 。转大火，少量多次的加入水淀粉，直到汤汁收浓稠海参烧透 。出锅前淋入少许明油（最好用葱油） ， 装盘即可 。
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这样做出来的海参鲜香味浓郁 ， 口感软糯香滑，是一道营养丰富的经典菜肴 。希望我的回答能够帮到您 。
我是范小斌，感谢大家的关注和支持！
想要吃到质地更鲜美的海参，那么首先要选用优质的水来泡发，这样风味才更纯正，然后还要注意浸泡时间，浸泡期间要清洗海参体内的杂质 ， 最后是用冰水再次泡发海参 ， 这样可以将海参泡发的更大 。
方法/步骤分步阅读
1
【海参泡发后发硬怎么回事 海参做好了为什么变硬】选水：泡发海参的水质要干净，不带油质，最好选用纯净水或者是矿泉水，也可以选用温水 ， 浸泡的时候使用保鲜膜，不会那么快冷却，这样泡发得更好，营养成分能最大化的保留 。
2
泡发：海参泡发的时间以2天为宜，在浸泡的过程中，一天内要换两至三次水，这样不会因水质问题影响海参的品质及烹饪的口感 。
3
清洗：把海参沿腹部的刀口从头部至尾部剪开，注意要清洗掉头部的沙嘴 ， 将海参体内杂质全部清洗干净 ， 海参筋可以吃，可以将它的筋保留下来 。
4
再泡发：海参清洗干净后，再将它放入冰水中，这样可以更快的将它发大 。
注意事项
泡发的过程中水质很关键
沙嘴一定要清理掉
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