虎皮蛋糕的虎皮纹路是如何制作的? _生活百科

虎皮蛋糕上面的花纹怎么弄的呢？我来告诉你做法很简单的，在家也可以做出的蛋糕。

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虎皮蛋糕是属于戚风蛋糕的一种，因外表一层类似虎皮样的金色薄层而得名虎皮蛋糕，它香香软软的口感，里面的蛋糕夹着甜甜的果酱或者奶油，每咬一口都是惊喜。今天呢我来教大家在家就可以轻松做出的虎皮蛋糕
准备材料:戚风蛋糕部分:全蛋50g，砂糖40g，蛋黄190g，低筋面粉170g ，蛋清400g，食用油120g，饮用水85g，砂糖190g，泡打粉7g 。(烤箱提前预热到上火180度，下火150度)
第一步:取一单柄锅将水85g ，砂糖40g，食用油120g加热到40度左右倒入面粉170g，蛋黄190g，泡打粉7g，全蛋50g充分搅拌均匀至无颗粒的面糊。
第二步: 将400g蛋清倒入打蛋桶中打发，在这个过程中分3次将190g砂糖加入，打发至鹰勾状即可。
第三步: 将做好的面糊倒入打发好的蛋清中，顺时针搅拌均匀，不可用力过度，以免导致打发的蛋清变稀。平铺在烤盘里，(烤盘底部刷一层薄油或者铺一张烤纸，为了脱膜时容易取出)，放进烤箱计时烤制12分钟后，将烤箱上火降到150度，下火降到120度再计时烤制15分钟即可，放至一边晾凉备用。
虎皮部分:蛋黄8个，砂糖40g，玉米淀粉15g 。(烤箱提前预热至上下200度)
第一步: 将蛋黄和砂糖倒入打蛋桶里，先手动将蛋黄和砂糖搅拌均匀，再从高速到低速去打发蛋黄至稍微浓稠状即可，这时加入玉米粉搅拌均匀即可。
第二步:取一烤盘底部铺上烤纸，将打好的蛋黄糊倒入烤盘，用刮刀整平表面，震去气泡，放入烤箱里烤制10分钟即可。取出晾凉备用。
奶油部分:淡奶油250g，糖粉25g 。
将淡奶油倒入打蛋桶中打发到五分时加入糖粉继续打发到八分发的程度即可使用。
卷制过程: 取戚风蛋糕皮一块用刮刀抹上适量的一层薄薄的奶油，再用抹刀把整体抹平整。再取适量的淡奶油堆放于蛋糕皮的三分之一处，然后慢慢的将蛋糕皮卷成圆形的蛋糕卷， (这个过程可以借助擀面棍来辅助完成)

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取一张烤纸在上面放虎皮一块在反面抹上适量的一层奶油，将戚风蛋糕卷接口在上，横放到虎皮上，拎起两侧的烤纸，使虎皮贴合在蛋糕卷上，然后借助烤纸使蛋糕卷翻至接口朝下，在借助擀面棍收紧后放置冰箱冷藏定型1个小时左右即可拿出切块食用。

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配方:蛋黄450克，白糖250克，盐5克，玉米定粉250克。
制法:先将蛋黄，白糖，盐用搅拌器打至坚挺状，然后慢速加入玉米定粉，搅拌均匀即可，最后将面糊平整的倒到铝盘上。
烘烤温度:上火250度，下火200度。
烘烤时间:约10分钟。
【虎皮蛋糕的虎皮纹路是如何制作的?】注意:烘烤时表面上色后，需要将上火温度关闭并将炉门打开，烘烤5分钟，表面按压有弹性即可以。