乌鲁木齐最好吃的椒麻鸡是那家，首推碱泉街日月星光后门的王记源味椒麻鸡 ， 每天都排长队，一天能卖400多只椒麻鸡 ， 椒麻鸡好不好吃，味道说话，老板的招牌就是：饭菜无语 ， 味道说话 。试想那么多人排队 ， 一天能卖出四五百只鸡，算不算是乌鲁木齐最好吃的椒麻鸡呢！
关于椒麻鸡的起源，也是各有己见，曾有人说最早的椒麻鸡是多年前，有个回族老大叔推着车子在夜市叫卖，大家品尝之后发现，这个椒麻鸡吃起来非常攒劲，又麻又辣，鸡肉劲道，汤汁浓郁，香气扑鼻而麻味十足，吃后让人回味无穷！从此以后 ， 很多人慕名而来 ， 久而久之，椒麻鸡逐渐演变成了今日的规模，还有人说：椒麻鸡起源于四川 ， 是由当地的麻椒鸡改制而成，至于是不是，已经无从考证，也没有人在乎椒麻鸡的出处，只有一种想法，那就是好吃，只要是你来新疆，吃了新疆的椒麻鸡，那就一定忘不了那个味道 。
关于椒麻鸡的制作工艺，听说非常复杂，
1.首先是选料：必须是活鸡宰杀，肉质才更鲜嫩 ， 
2.其次是佐料，必须要优质的大红袍花椒和精品辣椒，还配有几十种佐料，
3.辅料：大葱、、小葱、皮芽子，木耳，千叶豆腐等 。
整个制作过程分为两部分：一是：煮鸡，二是：熬炼麻辣油！
最后是用手工把鸡肉撕成小块 ， 浇上麻辣油，放上，切好的大葱、小葱，发好的木耳，千叶豆腐，在盆里搅拌均匀，呈在盘中，就这样 ， 一份麻辣爽口的椒麻鸡就做成了！
新疆的椒麻鸡为什么这样的火呢？因为现在不仅仅是本地人消费 ， 内地人更喜欢吃新疆的椒麻鸡，每天都会有大量的真空包装椒麻鸡顺丰至全国各地，因为他们都喜欢吃新疆的椒麻鸡 。
为什么源味椒麻鸡一个十几平方的椒麻鸡店每天都有很多人排队呢？我个人分析，还是味道说话，试想 ， 在当今的环境里，行业对手竞争非常激烈，如何能掌控好自己的客户，那是相当的难，只有做到合理的价位，保证严格的质量关 ， 让人吃了忘不了的味道，才能巩固好老客户，发展新客户，保证自己的客源稳定 。
乌鲁木齐椒麻鸡的价格差距有多大呢？曾有搞特价38元一只的特价椒麻鸡 ， 也有八九十的高价椒麻鸡，听一些专业人士讲述，现在很多椒麻鸡都选择冻鸡，因为这样的成本更低，这样的才更有吸引力 ， 打价格战，吸引客源，其实这种方式并不可取，为了利益而放弃质量，失去的不仅仅是客源，有可能断了自己的后路，
记得去年有一家椒麻鸡店开业做活动，38元的价位相当吸引人，当时也有很多人排队购买，抱着凑热闹的心态，买了一只回家尝一尝，谁知在家端上桌的时候发现，鸡不是撕的，是用刀剁成快，麻辣汤里面没有任何辣椒，鸡皮上面的鸡毛都没收拾干净，看着就反胃，赶紧扔了 ， 就当38元买教训了，不知道这样的椒麻鸡店靠什么存活，果不其然，在挣扎了大半年后关门大吉了 。
所以买椒麻鸡不能光听价钱 ， 还要看好不好吃，大家都说好吃的，那肯定没有错 ， 每天都有好多人排队，一天能卖400多只椒麻鸡的店铺，日月星光后门的源味椒麻鸡 ， 值得推荐给大家，味道好不好，吃了就知道 。
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