潮州卤水的配料潮州卤水和四川卤水哪种好吃 _生活百科

看到这个问题，小鸣忍不住也来凑下热闹，关于潮汕卤水和四川卤水的区别，很多朋友其实弄错了方向，从烹饪发展的历史看，四川卤水是潮汕卤水的祖父了，没有四川卤水，那么今天的卤水江湖不知道是何模样了。

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卤水这种烹饪形式源于明末清初，开始的时候是一味药膳，后来用于烹饪，其实也就是清水加香料和盐的一锅炖，而后有了酱油的出现，便才形成一种卤汁的概念。到了清代的道光年间道口烧鸡的出现，‘想要烧鸡香，香料加老汤’的箴言出现，底汤的概念才进入卤水中。这时四川出现了一道与现在卤水香料配方的意义相近的配方，这烹饪史上第一个引入配伍，助香和前香概念的卤水配方，它便是用于制作四川卤水的。
四川卤水香料应用的概念传到的广东，广东人吸收了它的调配理念，结合了香料加老汤的成功，这才出现了广式的精卤水。而潮汕卤水的兴起，那是后来的事情了，主要是因为酱油的制作工艺发生了变化，精卤水大为失色，潮汕卤水是从精卤水的基础上加上一些较为清新的香料，使用鱼露这种特色酱料发展而来。
所以四川卤水的香料应用理念，在现在的潮汕卤水中也存在的，两者也不是很多朋友口中那样存在泾渭分明的区别。
请问什么叫潮州卤水？什么又叫四川卤水？
是不是还有北京卤水？上海卤水？伦敦卤水？纽约卤水？火星卤水？
这不是抬杠…
我每次看到这种描述，我就觉得说这种词汇的人，也就局限在潮州和四川了。
卤水可以说是中国烹饪的一种技法，干嘛非得带上潮州，四川？
我请问潮州人的卤水都是一个配方？一个做法吗？
我请问四川人的卤水都是一个配方，一个味道，一个做法吗？
还有网上被传烂了的那个潮州卤水配方，好用吗？
卤水只是一种熟食制作方式，说白了就是一锅煮肉的汤，但是每个地区也有不同的配方。能不能说的专业点？比方说煮只鸡，煮什么样的鸡？煮烧鸡，煮什么样的烧鸡？煮道口烧鸡，到底是哪一家？道口义兴张，还是道口画宝刚？
不知道哪个好事之徒，传过来一个潮州卤水，于是大家都说潮州卤水，现在又都说四川卤水，到底四川卤水什么样？四川人都用那一个配方？不然它凭什么叫四川卤水？它有什么资格？
【潮州卤水的配料潮州卤水和四川卤水哪种好吃】我真就纳闷了，随着自媒体平台的发展，本应该越来越公开，越来越清晰才对，反而现在搞的现在越来越乱。

潮州卤水的配料 潮州卤水和四川卤水哪种好吃

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