三斤红烧肉要多少白糖 _生活百科

【三斤红烧肉要多少白糖】红烧肉绝对是一道美食，色泽红亮，肥而不腻，入口即化，喜爱的人很多，也是很多餐馆的招牌菜。国内有家叫毛家饭店的连锁餐馆有道毛家红烧肉，因毛主席爱吃红烧肉而得名，而红烧肉也成为湘菜的特色菜品。另外有外婆红烧肉，外婆烧的红烧肉，满满的情怀，不光好吃，更是包含着深情。著名企业家王石也烧得一手红烧肉，只是他这锅红烧肉引发的争论颇多，有兴趣的可以网上搜搜看。

闲话不多说，其实，红烧肉烧法简单，掌握方法，人人会做，要想软烂，就要慢火多炖些时候，以1小时左右为佳。要想颜色好，自然少不了白糖或冰糖。在红烧肉的烧制过程中，要2次用到糖，第一次是用糖来炒焦糖色，第二次是加糖提鲜并且使红烧肉有点甜味，那1斤红烧肉要放多少白糖为好呢？

我认为白糖在50克以内足矣，而这其中的大部分我们是用来炒糖色的。糖色比酱油更能使红烧肉的颜色红亮，而且糖色带有一种焦糖的香味，使红烧肉更好吃。炒糖色不难，但初次制作可能不知道怎么掌握火候，往往导致糖色颜色不够红。前几天我就做了一次红烧肉，糖色没炒好，效果如下：

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跟网上大厨烧的红烧肉一比，差距不小?。蚁胍暮焐杖馐窍旅嬲庋模?

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所以在看到这篇问题的时候，特地又亲自下厨炒了次糖色，我用的是冰糖，十颗左右，等同于白糖40克左右。先锅内加点水，放入白糖或冰糖，中火煮开，直至煮到糖水变得粘稠起来，这很快就会到达炒糖色的第一阶段拔丝阶段，糖色颜色还是透明的，但已经可以黏锅铲了，能拉出透明的丝来，锅内开始冒黄色的小泡泡，一般做拔丝香蕉之类在此阶段就可以了。继续炒，锅内开始冒金黄色的大泡，颜色越发变深，到达炒糖色的嫩汁阶段；再炒，颜色开始变成枣红色，到了炒糖色的糖色阶段，锅内的情形如下：

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这时我们加入热水，搅匀，再熬煮几分钟，就可以放入红烧肉来烹饪美味了。如果觉得焦糖色多了，也可以盛起来，留着下次用。

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我因为是特地练习炒糖色，所以给盛起来了，等晚上买点五花肉来再做一次。
加糖色了20克和白糖10克