油炸食品对身体有好处吗 _生活百科

油炸食品因其香味浓郁、酥脆可口深受大众喜爱。像一些油条、炸鸡、薯条都是典型的油炸食品，但是油炸食物虽然美味，吃多了对人体健康是有害的。为了适应大众的口味，现在的油炸食品种类越来越多，不仅肉类可以油炸，一些蔬菜、海鲜、豆腐都可以油炸，虽然说食物经油炸后更酥脆美味，其危害也是不容忽视的。

文章插图
油炸食品酥脆的口感是怎么来的呢？其实，它是利用油脂作为热交换介质，使被炸食品中的淀粉糊化，蛋白质变性，水分以蒸汽形式逸出[1]，正是这个独特的口感，吸引了大家对油炸食品的喜爱，一不小心就会吃多。
【油炸食品对身体有好处吗】那么吃多了油炸食品到底有什么危害呢？在相关文献中提及，丙烯酰胺有一定的毒性和致癌性。而食物中丙烯酰胺的形成，主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热过程中，尤其是烘焙、油炸食品，其在最后阶段水分不断挥发，随着表面温度不断升高，其丙烯酰胺含量会更高[2] 。那么具体而言，会有哪些危害呢？

文章插图
首先，就是上面所说的丙烯酰胺，其单体会有一定的毒性，职业接触人群的流行病学观察表明，大剂量或长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等神经症状[1] 。而大鼠试验也表明，接触较大剂量的丙烯酰胺会增加癌症及系统疾病的发病率。
其次，油炸食品普遍油脂含量高、热量高，经常吃是会导致肥胖症的，一些脂溶性维生素在高温下也会遭到很大破坏。包括油炸食品上面裹上的一层面粉，其B族维生素也遭到破坏。
虽然油炸食品对人体有一定的危害，但是偶尔吃是不会导致严重的身体危害的，只有经常吃、大剂量地吃，长期积累下来，才会对健康造成威胁。但还是建议大家，饮食以均衡营养、平衡膳食为主。

文章插图
参考文献：
[1]王娟,徐桂花.油炸食品安全性分析及对策措施[J].中国食物与营养,2006(4):58-60.
[2]陈远华,徐德祥.食品中丙烯酰胺对人体健康的危害及其危险性评估[C]//安徽食品安全博士科技论坛.2005.

文章插图
油炸食品，也就是高温制成，先不说用的油好与坏，就单说在高温的烹制下，很多维生素都不能存活，而且脂肪和蛋白质在高温作用下会变性，发生褐变反应，虽然产生的一些芳香类物质会增加食物的味道和口感，但是同样会产生更多的杂环胺类的致癌物质，经常食用的话会导致身体内自由基的增多，破坏细胞膜，使皮肤老化加快。

文章插图

如果是在外吃的油炸食品，因为客流量多，用的油肯定是要反复使用，因此需要油有稳定性，而且长期反复使用也不变色，这样就导致了棕榈油的广泛使用了，它是很稳定且易储藏的一种植物油，不过这种油往往容易堵塞血管形成垃圾，而且不容易被代谢。

文章插图

再就是油炸食品的热量肯定是不用多说的，长期使身体肥胖，给心脏肾脏等系统带来负担，肯定不利于我们保持年轻态啦！