小苏打是什么小苏打是什么东西,是食用碱吗 _生活百科

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小苏打是一种盐。商场里卖的小苏打一般都是食用小苏打，常用来做馒头、油条、软饮料。小苏打的作用主要是产生气体，有一种碱性的味道，主要是中和食物中的酸性，让食物的口感和味道更好。最熟悉的小苏打饼干配料中含有小苏打。
一、小苏打是什么
小苏打之所以叫小苏打，是因为碱性弱，碱性更强。也叫食用碱。小苏打在日常煮粥时可以使淀粉类物质更容易糊化，煮出来的粥更粘稠。
小苏打可以中和制作面点和馒头时面点中过度发酵的酸性物质，产生气体帮助发酵。碱液可以使淀粉更容易烘烤或蒸煮。原理和粥一样，可以溶解淀粉粒外层的蛋白质。
做蛋糕的时候也可以用小苏打，比如蛋糕、桃酥等。加入小苏打可以让食物更蓬松，口感更好，不易回潮。
还可以在肉蛋白中加入小苏打，可以增强肉的吸水性，使肉蛋白吸收更多的水分，增加烹饪时的汤汁，使肉的口感更加鲜嫩可口。
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