螃蟹的制作怎么写( 二 ) _螃蟹

此时若锅内比较干可以化点生粉水。再炒五分钟起锅。
另：香辣豆是我在超市买的成品。里面有花生米、黄豆、干辣椒、芝麻，好像还有花椒。
就是这几样用油爆出来的。炒制香辣蟹最关键的就是炸红油了。
据说有的店家还外卖这种红油，高达十元一斤，可谓将买卖作到了极至。炸红油大体上说，要选用上好的灯笼椒，先用水煮大约十分钟，然后捞出，用打碎机打成粉状，再加入备好的高汤，按1:1的比例调和，最后将炒锅中加入色拉油，油温烧到三成热的时候，倒入姜蓉、大料、麻椒、南姜、白寇、香叶、大葱等，炒至浓香溢出即可。
别忘了抄时加点辣椒油食蟹的家具：硬木锤砧，以便锤破蟹螯蟹足；银箸银叉银匙，以便试出有无蟹毒；食后小盆兜水，内放茶叶、菊花瓣，以便洗去手上的腥味。只此一套，已值五角，蟹价又哪能算昂贵呢！蟹以脐的团尖分雌雄。
团脐体小，但内多紫油黄脂，所以凡买螃蟹都愿要团脐的。其实尖脐的虽然壳内紫油少，但黄脂很多，并且螯足都很充实，蟹美在肉，又何必专重团脐呢！家庭食蟹，有用花椒盐水煮熟的，不但滋味深入，而且便于旅行携带。
乡间有一种食法，将蟹放入铁锅内，只上掸花椒盐水，不必太多，蟹熟汤尽，味尤香越。饭馆在秋季常做蟹肉馅蒸食，如烧麦、烫面饺等，自然鲜美异常。
庄肴有“七星螃蟹” ，系以鸡卵蟹肉作羹，上放七撮蟹黄，各扣灯笼子蟹壳一枚，食时揭去蟹壳，珍食毕现。北京除食大河蟹以外，还有用“灯笼子儿”小蟹做“醉蟹”的。
即将小蟹洗净放瓮内，内洒烧酒、料酒、花椒盐水、香料，生腌俟已醉透，取以佐酒，足快朵颐。延年南货庄有“糟醉团脐螃蟹”出售，所用的蟹较灯笼子儿稍大，已非北京味了。
提醒：秋吃螃蟹你不一定适合来源：《杭州日报》时间： 2004-09-22 秋季，菊黄蟹肥，是人们品尝螃蟹的最好时光。螃蟹，肉质细嫩，味道鲜美，丰富的蛋白质含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。
但如果吃得不当，可能会损害健康。■吃死蟹会中毒当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。
组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。因此，千万不要吃死蟹。
想买到新鲜的蟹要“五看”：一看颜色；二看个体；三看肚脐；四看蟹毛；五看动作。蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛；个体要大而老健；肚脐要向外凸出；蟹脚上要蟹毛丛生；动作要敏捷活跃。
■吃蒸煮熟的蟹最安全螃蟹生长在江河湖。
2.螃蟹的制作方法做姜葱炒蟹的材料主料：海蟹750克辅料：淀粉（蚕豆）10克调料：小葱20克黄酒15克味精3克姜20克盐3克胡椒粉1克猪油（炼制）60克香油1克姜葱炒蟹做法 1. 先把梭子蟹宰净切块，滤清水分，用干淀粉拌匀2. 用旺火烧热炒锅，下油至七成热时，先放蟹盖，后放蟹身，泡油至七成熟，倒入笊篱3. 炒锅内留油，下葱丝、姜丝爆香放入梭蟹，烹黄酒，加汤150毫升、精盐、味精、胡椒粉、香油，炒至恰熟4. 用湿淀粉勾芡，加包尾油拌匀上盘即成. 姜葱炒蟹制作提示 1. 宰杀蟹时，开盖后去掉腮、爪尖，洗净，大的每块蟹身切三块，小的切二块，每块均带爪子，两螫每只切两块，用刀拍一下2. 炸蟹油要干净，油温不宜太高3. 下小料后，应加盖焖一分钟，然后勾芡4. 因有过油过程，需准备熟猪油750克. 咖喱螃蟹菜谱名称咖喱螃蟹所属菜系其它菜系所属类型地方特色基本特点麻辣鲜香，开胃爽口。