想稳血糖、不发胖？白饭面条这样搭低GI指数的食物降升糖指数 _食物GI值

胰岛素是稳定血糖的重要荷尔蒙，血糖高时会大量分泌胰岛素降血糖，同时促进体脂肪合成，身体储存脂肪就越来越胖。所以生酮、低碳饮食，就强调把饮食中一日碳水化合物比例从60%降至总热量的10～30%，不让糖在体内窜动。

文章插图
文章插图
白饭、面条是千年来我们的主食，主要含有丰富的碳水化合物，是人体主要能量的来源，重要的营养素之一。但是西方医学中发现，摄取过多的碳水化合物会令人发胖、影响血糖，刺激胰岛素的分泌。
难道因为这样，我们就要舍弃不吃吗？其实只要掌握选食、控糖小秘诀，就能聪明吃米饭、面条，健康不伤身哦！
什么是升糖指数（GI）？我们如何知道碳水化合物影响血糖的波动呢？
1980年多伦多大学教授大卫?詹金斯教授（David J. Jenkins）提出升糖指数概念，用升糖指数（Glycemic index，简称GI），了解身体将食物中的碳水化合物转化为葡萄糖后，对血糖的反应。
升糖指数高的淀粉食物，消化后葡萄糖会迅速释放到循环系统，升高血糖；反之，低升糖指数的食物，消化过程较缓慢分解，对血糖、胰岛素的影响比较缓和。
从以上这些食物的GI值判断，可发现主食中米饭、面包的数值都较高，而面条、全谷类反而比较低。