三文鱼烹煮时溢出白色物质用这办法可去掉 _生活百科

用美食招待亲朋，三文鱼（鲑鱼）无疑是你上佳的选择之一，它营养丰富、味道鲜美，而且烹饪起来简单快速。
不过当三文鱼加热时，你可能会发现，它的表面会流出一种白色、黏稠状东西。不论你是用烤箱、炒锅还是烧烤架烹制，这种东西都会出现。它是什么呢？
三文鱼上的白色物质到底是什么？这种白色物质是一种可溶性蛋白质，叫白蛋白，存在于各种动物的肌肉纤维中，是可食用的蛋白质。
虽然这是一种有益蛋白质，不过有些人认为它影响食物品相，尤其是当你用三文鱼招待亲朋或客人时。
有没有办法去除它呢？在讲到如何去除这种白蛋白溢出物前，我们先讲一下为什么三文鱼在加热中会流出白蛋白。
生的三文鱼，其白蛋白以液体形式存在于鱼肉内，你看不到它。在加热三文鱼时，其肌肉纤维会收缩，把凝结的白蛋白挤出来，就形成了我们看到的三文鱼表面的东西。
所以三文鱼溢出白蛋白也表明三文鱼正在流失水分。
烹饪温度越高，肌肉纤维收缩越厉害，流向表面的白蛋白就越多，就像我们拧毛巾越用力，毛巾里的水分溢出越多一样。
我们可以用以下几个方法减少白蛋白的溢出。
减少三文鱼溢出白蛋白的方法

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● 前期腌制加工腌制法：用1勺盐：1杯水的比例调制盐水，将鱼肉浸没在盐水中，10-20分钟后取出，擦干鱼肉上的水分再加工。
腌制法的原理是，盐能分解鱼的肌肉纤维，加热用盐腌过的三文鱼，鱼的肌肉纤维由于分解而不再收缩，就不会挤出白蛋白，溢出现象也就变少了。
而且三文鱼经过盐水腌制后风味更佳，同时也不容易在烹制过程中变干。
● 慢烹饪【三文鱼烹煮时溢出白色物质用这办法可去掉】你可以在低温下慢烹调三文鱼，这样的加工方法使白蛋白溢出减少，而且三文鱼肉质细嫩。
如果需要高温烤三文鱼，始终将有鱼皮的那一面朝下，鱼皮隔开热锅和鱼肉，鱼肉升温过程将变慢，从而使白蛋白溢出减少。当三文鱼烤到九成熟时，关火，将鱼翻一面，用锅的余温把剩下的一面烤熟。
● 不要做得过熟做得过熟的三文鱼表面白蛋白多，而且鱼肉变干，味道变差。
想避免这种现象，可以在加工过程中，用一把叉子来推压三文鱼顶部，如果鱼肉很容易分开并且鱼肉内部看起来很湿润，表明鱼已经加工好，可以从火上将其移开了。
● 后期处理如果还没来得及用以上方法处理，三文鱼已经烹饪好准备上桌。这时你可以用餐刀直接刮掉表面的白蛋白，或者在三文鱼表面撒上配料以遮盖它。
三文鱼对人体的健康益处

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用三文鱼招待家人和朋友是很好的选择。三文鱼以其营养丰富著称，富含矿物质、维生素、不饱和脂肪酸、优质蛋白质，在很多方面对人体有益。

有益心脏健康

三文鱼富含长链omega-3脂肪酸，这是一种人体必需的脂肪酸。但我们体内不能自行合成omega-3，只能从食物中获取。
一份100克的三文鱼含有2.2～2.3克长链omega-3脂肪酸。
美国心脏协会（American Heart Association）表示，富含omega-3脂肪酸的鱼类，对我们的心血管有益，它可以降低心脏病死亡或缺血性中风的风险。每周至少吃两份三文鱼可以满足人体对omega-3脂肪酸的需求。

健脑

三文鱼B族维生素含量高，是多种B族维生素的极好来源。

三文鱼烹煮时溢出白色物质 用这办法可去掉

三文鱼烹煮时溢出白色物质用这办法可去掉