鸡蛋一天最多吃几个？1吃法让胆固醇过高( 二 ) _生活百科

另外，年长者、幼童最好是吃荷包蛋、炒蛋。如果要吃水煮蛋、卤蛋等一整颗的蛋，建议切成一块块，因为水煮蛋很干，容易咽住。老年人容易有吞咽的问题。
鸡蛋不能生吃半熟蛋有些人不适合生鸡蛋直接淋在饭上或是加入酱料里做成沾酱，对不少人来说，是很美味的吃法，却藏有食物中毒的风险。
因为生鸡蛋里含有沙门氏菌，这种菌存在鸡的肠胃道里，鸡在生蛋时，沙门氏菌会被包进蛋里一起生出来。而且，蛋壳上还可能有没洗干净的残留粪便。因此，鸡蛋不建议生吃。
跟其它耐热的菌相比，沙门氏菌较容易杀死，在70℃时要花费5分钟：60℃时需要15至30分钟。因此，还有一种看似较安全的半熟蛋吃法：蛋白熟了，但蛋黄没有全熟。这种半熟蛋比较不危险，大部分的沙门氏菌都被杀死了，但可能会有少量的沙门氏菌。
问题在于，每人的半熟蛋定义不一样。有些蛋黄快凝固了，有些弄破蛋黄还会流出蛋汁。因此半熟蛋的吃法，适合免疫力正常的人。其它免疫力较弱的人，如孕妇、幼童和年长者，以及扺抗力很差的病患，例如癌症及洗肾患者，都建议吃全熟蛋。