【黄浦区特产 蟹壳黄】

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1、用油酥加酵面作坯，做成扁圆形小饼，面上粘着一层芝麻 。贴在烘壁上烘熟，形圆，色黄似蟹壳 。馅有葱油、鲜肉、白糖、豆沙等
2、发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼 。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳 。成品呈褐黄色，吃起来酥、松、香 。早期上海的所有茶楼、老虎灶（开水专营店）的店面处，大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，边做边卖两件小点心——蟹壳黄和生煎馒头 。美味秘笈：酥、香，满地找芝麻

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