大饼的做法大饼的做法视频 _生活百科

【大饼的做法大饼的做法视频】

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原材料秘方
富面粉5Kg白糖3.5Kg冷水2.1Kg动物油0.5Kg食用面粉25g食用碱水适量。
做法
1.将3.5公斤小麦粉、2.1公斤冷水和1.3%鲜酵母混合。
2.加3.5公斤白砂糖化成面籽，加酒精1 ~ 2天敷用。
3.在面粉籽中加入1.5公斤小麦粉、动物油、食用面粉和食用碱水，搅拌制成面糊。
4.将面糊揉成扁圆形，放入撒有小麦粉的蛋糕盘中，然后在蛋糕表面撒上粉状面粉，混合后用小火烘烤。
实际操作重要
1.醒发面团使饼更松滑，没有苦味和涩味。
2.适量食用碱水是为了中和小麦粉的酸碱性，用量取决于面粉的酸值。
3.在蛋糕盘和蛋糕坯上撒上小麦粉，以避免高温控制导致蛋糕颜色变黄。
4.面糊一定要揉的均匀，成品才会雪白有延展性。产品质量标准是外观细致，色白，经软嫩。
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