皮蛋的营养价值皮蛋的功效与作用皮蛋的作用以及功能( 三 ) _生活百科

炸熘松花蛋热量：167 大卡（每100克）
熘松花蛋热量：294 大卡（每100克）
松花蛋拌黄瓜热量：101 大卡（每100克）
十一、171大卡热量相当于做以下运动所消耗掉的热量：
走路 42分钟
跑步 22分钟
跳绳 17分钟
健美操 37分钟
十二、皮蛋的保质期
很多人都喜欢皮蛋，要知道打开后的皮蛋，一定要在1至2小时内吃完，不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃，否则易感染沙门氏杆菌。皮蛋之所以被列为高危食品**位，就是因为它很容易被沙门氏杆菌“击中” 。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃-37℃ ，夏季是它生存的好季节，它会与灰尘一起飘浮在空气中，遇到适合的载体就迅速繁殖。皮蛋正是这样一个载体，它能为为沙门氏杆菌提供大量的营养，使细菌迅速繁殖，这种带菌蛋食用后会引起中毒。
传统的皮蛋生产用泥糠包裹不方便、不卫生。去泥、去糠后皮蛋的保质期又较短，难以长时间保存。为了延长皮蛋的保质期，可以采用以下方法：
采用涂膜包裹。如使用固蜡包装、乳化体系涂膜材料、液体石蜡涂膜。此外，还可以使用凡士林、聚**醇、聚****酯等。可以单独使用，也可以多种材料结合使用。
采用浸蘸料液的布包法延长其保质期。
采用塑料膜或纸包裹，延长保质期。
十三、皮蛋适用人群
一般人都可食用。
火旺者*宜。
**、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、**疾病患者少食。
十四、怎样选购皮蛋
选购皮蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。
一掂：是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的皮蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差。
二摇：是用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。
三看壳：即剥除皮蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使皮蛋变质。
四品尝：皮蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的皮蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

皮蛋的营养价值 皮蛋的功效与作用 皮蛋的作用以及功能( 三 )

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