红烧五花肉红烧五花肉 _生活百科

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1、猪肉洗好后，先用厨房纸把猪肉表面的水擦干，这样炒一会儿就不会油了。然后，把五花肉切成两半，再切成两厘米宽的块，做成红烧肉。不要把肉切得太小，切大一点，切好备用。
2、然后把姜切片，准备三段葱，把两个八角，桂皮叶放在碗里，准备一些冰糖，还有一点自酿红曲的酒糟。如果没有，可以用发酵乳代替。
3、锅烧热，倒油，放入姜片和葱段，炒香，炒五花肉，再把油炒出来，这样红烧肉就一点都不油腻了。炒至两面金黄后，挑出葱段，再捞出肉片。
4、锅里留少量油，把火减到小火，然后加入冰糖炒出糖色。糖色炒好后，不断搅拌。颜色为栗色，出现小气泡时，放入五花肉，换成中小份，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色，加入香料翻炒。
5、加入红曲酒的酒糟，然后倒入开水，将肉块腌制，加入适量酱油进行调色，转大火烧开，烧开后小火煨1小时，然后加盐调味，再转大火收汁。汤汁浓稠时，将红烧肉搅拌均匀，关火。
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