牛杂什么人不能吃牛杂怎么做牛杂怎么吃最有营养 _生活百科

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2.服用人参和滋补药期间忌食。
3.牛杂胆固醇含量高，心血管疾病患者不宜食用。
4、牛杂不容易消化，所以肠胃不好的人不适合吃。
00-1010其实，牛杂入味的诀窍就在汤底。好的牛杂汤底可以让牛杂的味道更浓，时间久了，也会让牛杂更入味。煮出来的牛杂滑嫩，口感浓郁，汁浓。
牛杂的汤底不仅是用牛杂做的，更重要的是加入了牛骨。具体做法是先将牛骨煮熟，待牛骨煮出香味后，撇去浮在上面的一层油沫，再加入由八角、草果、陈皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面制成的香辛料包，继续煮十分钟左右。然后，加入适量的精盐、酱油和胡椒粉。这样做出来的牛杂汤可以达到牛杂香味的顶峰，做出来的牛杂又香又好吃。
但正宗的牛杂汤需要经年累月的炖煮，期间不断换新料，经过时间洗礼的牛杂汤才会浓郁醇厚。
00-1010[原材料]
牛杂(牛肺、牛肚、肠子、粉条、脾脏)1500克，生抽15克，老抽15克，精盐15克，红糖25克，姜35克，面鼓酱(或猪肉酱)30克，葱10克，蒜10克，白酒10克，八角10克。
[生产]
1.将牛杂洗净，放入锅中，加入清水，用中火煮沸，去除血污，取出，再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、肉桂、甘草、草果、丁香用一块白布包好，扎紧。
3.大火烧热炒锅，上油，放入鼓酱面、蒜末、姜末(捣碎)、葱白使其香，煮白酒，放清水2000克，再放入牛杂和调料包，先用大火烧开，再用中火煮至烂。成品牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块，加入腌料即可食用。吃的要够辣，不然会失去特色。辣椒酱可以用来调味。
00-1010如果要清洗牛杂，可以先放入流水中反复冲洗，然后加入适量食用碱在清水中浸泡几分钟，反复搓揉，再加入一些面粉，加入适量盐反复搓揉，再加入适量白醋搓揉，即可清洗干净。用醋清洗牛杂时，用好白醋，可以达到更好的清洗效果。
如果要清洗牛杂，可以准备一个大盆，然后加入适量的醋、玉米粉、盐，揉十几分钟。你需要用清水洗几次，在锅里加入适量的开水，烧开，把牛肠焯一下，捞出来清洗干净，就可以开始做了。

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