鲥鱼的做法鲥鱼多刺 _生活百科

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形状特点
这条鲥鱼长椭圆形，约24厘米长，近50厘米或更长。头部扁平，前端钝尖，口大，末端定位，口裂歪斜，下颚略长，上颚中间有凹口，后端发育至眼缘正下方。鳃耙很脆弱。鱼鳞又大又薄，上面有皱纹；无侧线，体侧纵鳞41 ~ 47；排级16 ~ 17 。腹部较窄，腹面有大而尖的鳞片，呈锯齿状边缘排列，胸鳍前有17 ~ 19片，胸鳍后有12 ~ 15片。胸鳍很小，胸鳍和胸鳍尖都挺大，有发达的腋鳞。背鳍17 ~ 18 ，起点与胸鳍相对。*鳍片18 ~ 20 。尾鳍分支很深，布满小鳞片。休的背部和头部为深灰色，上半部为一点深蓝色光泽，左侧和腹部为银色，胸鳍和*鳍为灰色，尾鳍边缘和背鳍尖为浅灰黑色。
清炖鲥鱼
原材料
主料有鲥鱼调味笋、平菇调味盐、鸡精、白糖、酱油、米酒、食用油、香油、葱、姜、蒜、木薯淀粉、胡椒粉。
作法
1.鲥鱼是干净的。
2.炒香葱、姜、蒜，与鱼同炒，用米酒煮，加调料、汤料、调味料。
3.文火烤透香味，湿淀粉勾芡，加香油。
小技巧
特性
色泽鲜艳，鱼肉鲜嫩，味道鲜美。
提醒
匆匆煮开，小火煨至入味。
清蒸鲥鱼
原材料
00-1010阴影
00-1010香肠、平菇、竹笋、白肉切片
00-1010盐、鸡精、鸡精粉、白胡椒粉、米酒、糖、姜蒜片、食用油、胡椒粉、汤。
主要材料：
1.清洗鲥鱼(不去鳞) ，用刀，腌制入味。
2.将鱼用热水烫1分钟，摆盘，将调料放在鱼上。
【鲥鱼的做法鲥鱼多刺】3.把鱼放在笼子里煮，然后拿下来。去掉洋葱、姜和胡椒，扔掉不必要的汁液。
4.用汤料调味后，勾上稀酱，浇在鱼上。
调料：
* *鱼要新鲜，鱼鳞要保存，要注意熟度。
调味品：
鲥鱼肉味甘，性温，归脾、肝胆经。能温中、健脾开胃、补虚养生、滋彭中养血、温中、滋阴养血、健脾开胃、清热去火、敛疮生肌。用鱼鳞蒸为宜。把鲥鱼蒸熟后，可以用溢出的油擦拭烫伤的地方。鲥鱼肉鲜嫩可口，鳞下多脂，脂肪率高，含有不饱和脂肪，具有降低胆固醇的作用，有利于避免动脉硬化、高血压和冠心病。
鲥鱼曾与黄河鲤鱼、太湖银鱼、松江鲈鱼并称为中国历史上的“四大名鱼” 。早在汉代，鲥鱼就成为了一道美味佳肴，而严光(紫菱) ，一位汉朝名人，因为不肯放弃这种美味的鲥鱼，拒绝了光武帝刘秀做官的号召。严子陵有一个钓鱼台，当地人称之为“紫菱鱼” 。春江鲥鱼最适合嘴唇有朱砂斑的人。据说严子陵用朱砂笔发现了它们。
鲥鱼更嫩。据说人一旦接触到鱼的鳞片，就不会立刻动。所以宋代大文豪苏东坡称之为“惜鳞鱼”、“江南第一” ，并写诗赞之：“犹* * *春，其中滋味胜鲈鱼。”自明朝万历年间，鲥鱼成为供品，进入紫龙城。到了清朝康熙时期，鲥鱼已经被列为“满汉全席”的重点菜肴。

鲥鱼的做法 鲥鱼多刺

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