红烧肉要先煮吗煮肉的方法与步骤红烧肉怎么煮肉又软又烂 _生活百科

【红烧肉要先煮吗煮肉的方法与步骤红烧肉怎么煮肉又软又烂】

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焯水是将经过初步加工的原料在沸水锅中加热至半熟或全熟，然后取出进一步蒸煮或调味。是烹饪不可或缺的工序，尤其是凉菜。焯水应用广泛，大部分有腥味的蔬菜、肉类原料都需要焯水。烫水，又称流水、飞水、浑水。东北叫“紧”，河南叫“山”，四川叫“长”，广东叫“卓” 。
00-1010洗完锅后，加入适量的水。烧开后，将八角、桂皮放入开水锅中，煮5分钟左右。(5分钟后开水能熬出桂皮和八角的味道，*调料的香味能让猪肉更入味。)这时候放入肉段，煮10分钟左右，捞出肉。(肉块不好煮，先用开水烫一下，等会炒的时候肉会更快。
00-1010红烧肉是一道经典的中国菜。吃起来肥而不腻，绵软香甜，是老少皆宜的美味。同时红烧肉富含胶原蛋白，是美容养颜中保持皮肤弹性的一道好菜。当然，红烧肉味道偏甜，不宜多吃。高血糖、高血脂患者要慎重食用。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜软糯，入口即化。红烧肉在中国各地广为流传，是一道很受欢迎的菜。
00-1010材料
五花肉500克，葱30克，姜20克，蒜20克，大料5克，花椒5克，桂皮5克，盐4克，糖15克，酱油20克，料酒20克，水适量，食用油少许。
工作方法
1.五花肉洗净，切成4cm见方的块备用。
2.洋葱切大段，生姜切片，大蒜去皮备用。
3.用纱布将八角、花椒、桂皮包好，封口备用。
4.锅里放一点油。油凉了，加入白糖，用铲子慢慢煎。
5.当锅里的糖变成深红色时，放入酱油中煮，切五花肉。
6.将五花肉翻炒至糖色包裹均匀，微油。
7.放入60度左右的温水，直到刚好没有肉为止。
8.把酒煮好放进调料包里，然后开大火。
9.盖上盖子，慢慢煨，直到五花肉熟透。
10.用盐和少许糖调味，继续炖至五花肉变软入味。
1.去掉调料包，汤汁在火中变得又红又亮又浓，这样就可以出锅吃了。
欺骗
1.第六步爆炒五花肉是为了让成品更香更美味，这个不能省略。
2.第七步温水炖肉，为了让肉不紧绷。注意一下。
3、9成熟和调味也是为了成品更软更嫩。

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