生粉能炸东西吗生粉能炸酥吗 _生活百科

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生面粉可以用来炸东西。最常见的做法是炒小黄鱼。生粉加水调成浆，包一层，放入煎锅小火煎成金棕色。炸好的小黄鱼，表面只有薄薄的一层香酥面。用生粉炒东西的主要方法是调浆、上浆、炒肉，防止水分和营养成分大量流失。
一、生粉能炸东西吗
用面粉炒的东西和用面粉炒的东西完全不一样。一般我们在油炸水产品的时候，都会裹上一层淀粉，这样可以保证水产品肉里面的水分不会流失太多，导致肉缩水或者直接融化。
当我们把面粉和面糊混合在一起炸东西的时候，会发现炸出来的东西虽然表面酥脆，但是在酥脆的外皮下，还有一层柔软的面团。而且用面糊炸出来的东西，放一段时间凉了表面就不脆了，生粉就不会出现这个问题。
生粉不仅用于炒菜，还可以在炒菜、煲汤时增稠，可以改善菜肴的色泽和口感。炒肉的时候也可以加入生粉，可以使肉变嫩，防止粘连。
什么是增厚？增稠是指在炒蔬菜或肉类时，在适量的水中掺入少许淀粉，然后在烹饪即将成熟时倒入锅中。汤汁会迅速收汁，同时为菜肴增色添香。
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