（4）《食物本草》赞誉香菇“味甚香美 ， *为佳品” 。香菇为高蛋白、低脂肪的保健食品 ， 含有30多种酶和18种氨基酸(人体所需的8种氨基酸 ， 香菇中就含有了种) ， 前者是新陈代谢不可缺少的物质 ， 后者是合成人体蛋白质的基本物质 。
、（二）黄豆的衍生品
、黄豆酱
黄豆酱是以黄豆、米、糖、盐、酒等材料自然发酵而成 ， 可用来烹调豆酱鱼或炒芋梗 ， 或作为白斩鹅之沾料 。
、材料：
黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒
、做法：
（1）将黄豆洗净 ， 控干水分 ， 上炒锅炒熟（花椒、干椒一起放入炒） ， 炒熟后用食品料理机磨成粉 。再加入少许白糖 ， 加入足量的盐拌匀 。
（2）将菜椒洗净 ， 切小块 ， 用食品料理机打成糊 ， 拌入上述黄豆粉里 ， 再加入适量米酒 ， 拌匀（注意：不用加水 ， 只用椒糊和米酒拌） 。图中汤勺内是两个月前做的 ， 与新做的颜色明显不同 。
（3）装瓶 ， 放室温、无阳光直射处保存（盖盖 ， 但不要密封 ， 切记 。本人已将瓶盖密封塑料圈去掉） 。放置一个月后即可食用 。
、黄豆芽
记载 ， 乾隆**在江南察访民 情时 ， 曾在一户农家吃到一种黄澄澄、金灿灿的菜肴 。乾隆**当时觉得此菜脆嫩爽口 ， 味道鲜美 ， 就问农妇此菜为何菜？农妇不知是** ， 就开玩笑地说：“此菜 形似‘如意’ ， 乃‘如意菜’也 。”乾隆**回京城后 ， 又想起了“如意菜” ， 御厨不知“如意菜”是何种蔬菜 ， 就到处寻问 。后来巧遇江南一位小厮 ， 才知“如意菜”乃黄豆芽也 。
、黄豆芽的家庭自制做法：
（1）大半碗黄豆 ， 装满水泡半天；
（2）倒入小孔塑料筛中 ， 上面盖湿布；
（3）每天用水冲两次 ， 再盖湿布；
（4）四五天即可 。
、醋泡黄豆
、原料：
新鲜黄豆250克 ， 醋200克
、做法：
新鲜黄豆250克 ， 用醋浸胞15日
、用法：
每日取10颗左右嚼食 。
、功效：
可使皮肤柔嫩 ， 色素变淡 。醋豆含有磷脂及多种氨基酸 ， 能促进皮肤细胞的新陈代谢 ， 并有降低胆固醇 ， 改善肝功能及延缓衰老作用 。
、黄豆蛋糕
、材料：
鸡蛋4个 ， 黄豆粉75克 ， 玉米淀粉25克 ， 细砂糖80克 ， 色拉油35克 ， 牛奶95克 ， 白醋几滴 。
、做法：
（1）分开蛋黄和蛋白 ， 蛋白装入无油无水干净容器中 。
（2）蛋黄中加入色拉油 ， 手抽搅打均匀 。
（3）加入细砂糖30克 ， 搅打到蛋黄发白 。
（4）加入牛奶搅拌均匀 。
（5）加入过筛后的黄豆粉和玉米淀粉 。
（6）用**搅拌均匀 ， 备用 。烤箱预热180度 。
（7）蛋白加几滴白醋后 ， 分三次加50克糖 ， 电动打蛋器打发到有直立小尖角 。
（8）分三次取蛋白加入到蛋黄糊中 ， 切拌均匀 ， 入模轻震 。
（9）放入预热好的烤箱下层 ， 烤约38分钟 ， 出炉后倒扣放凉脱模切件 。
、豆腐