炸刀鱼面粉里放鸡蛋么 _生活百科

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【炸刀鱼面粉里放鸡蛋么】炸刀鱼可以在面粉中放入鸡蛋，这样可以让面粉更好的附着在刀鱼上面。一般来说，炸刀鱼都会选择用淀粉和面粉混合而成的面糊裹浆，或者先用刀鱼蘸上一层鸡蛋液，然后在面粉中滚一圈再炸。
如果炸刀鱼只用鸡蛋液，这样炸出来的食物不够酥脆，之所以裹上面粉和淀粉，这是因为加入淀粉能尽量使鱼肉中的水分不流失，令炸出来的刀鱼更鲜嫩，而加入面粉能令炸出来的刀鱼块更加酥脆。
炸刀鱼一般炸三四分钟就差不多了，如果是厚一些的刀鱼，这个时候可以多煎两分钟左右，煎刀鱼要等到带鱼皮煎黄了再翻面，翻的过早容易将鱼肉煎散，翻面太晚又容易粘锅，因此一定要注意火候，等到两边都煎黄了，这个时候出锅后再炸一下子。
炸刀鱼的时候，炸两次后将带鱼捞出控油，这时候带鱼块吃起来就非常酥脆了，另外，炸刀鱼一般需要炸两次，第一次需要等到颜色稍微变黄以后再炸，这样口感会更好。

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