凉糕是一道适合夏天食用的老北京特色传统糕点 ， 节日食俗 。凉糕也是佳节美味 ， 在北方的山西、陕西、内蒙古西部地区 ， 流传着过端午节吃凉糕的习俗 。清香软糯的糯米 ， 裹着沙甜的豆馅 ， 吃上一口棉软不粘牙 ， 沙甜而不腻口 。糯米又叫江米 ， 是家常经常食用的粮食之一 。因其香黏滑 ， 常被用以制成风味小吃 ， 深受大家喜爱 。
4.想问一下凉糕是怎么做的豆沙凉糕
主料：绿豆
辅料：洋粉、桂花糖
调料：白糖、水
做法：
1、将绿豆拣去杂质 ， 洗净放到锅中 ， 加入适量的水 ， 把绿豆煮透 ， 过罗去皮成绿豆泥备用；
2、将洋粉洗净放到碗中 ， 加入水放到蒸锅中用旺火将洋粉溶化；
3、把绿豆泥放到锅中 ， 加入白糖、桂花糖、水调匀 ， 上火煮开 ， 再放入溶化的洋粉液 ， 在火上继续煮3分钟（让豆泥和洋粉充分融为一体） ， 倒在深的瓷盘中晾凉 ， 然后放入冰箱 ， 食用时切成菱角块 。
特点：软滑甜香 ， 冰凉爽口 ， 宜夏季食用 。
芝麻凉糕
凉糕的制法：把江米淘净蒸熟 ， 晾凉 。用一块案板 ， 用凉水冲一下 ， 铺上一层揉碎的熟江米饭 ， 抹上一层豆馅 ， 共铺三层熟江米饭 ， 两层豆馅 ， 第三层用湿屉布盖在上边 ， 用手拍平 ， 撤去屉布 ， 撒上青红丝 ， 出售时用刀沾上水顺边往下切 ， 放入盘内 ， 撒上白糖即成 。
芝麻凉糕也用蒸熟的江米饭 ， 用屉布包起揉碎 ， 分两块 ， 一块铺在案板上 ， 抹上豆馅 ， 上面再覆一层江米饭 ， 用湿屉布盖上 ， 用手拍平 。与凉糕不同的是它是一层馅 ， 第二层上面撒芝麻仁 ， 要撒满面 ， 再撒各种果料 ， 售时与凉糕的方法一样 ， 用刀切装盘 ， 撒白糖 。
它们的共同特点是清凉爽口 ， 甜糯醇香 。
机米凉糕（四川风味）
原料配方 机米500克 石膏50克 红糖400克
【凉糕怎么写】制作方法 1.把挑选干净的机米 ， 用凉水泡上 ， 待能用手将为捻成末时 ， 滗去水 ， 另加
进700克水 ， 磨成细浆 ， 过罗待用 。
2.把石膏用200克水泡上搅挥 ， 再使之沉淀 ， 澄清石膏水待用 。
3.红糖加入少许凉开水研成汁 ， 放入冰箱内冰凉 。
4.将2千克清水放铝锅内烧开 ， 把米浆搅匀 ， 冲入开水（慢慢倒） ， 随冲随搅 ， 直搅到浆
熟时 ， 滴入石膏水 ， 搅匀 ， 使其凝固 ， 取出一块放入凉开水内 ， 用手摸时不粘手即可 ， 若粘
手可再滴几滴石膏水 。
5.将米糕放入方盘内按平 ， 用凉开水泡上 ， 放入冰箱内 。吃时 ， 切成小菱形块 ， 浇上红
糖汁 。
产品特点 软、嫩、甜、凉 。
巧克力凉糕
做法：
1.在专用微波炉的玻璃器皿中（1升容量）放入四小碗面粉 ， 再放入四茶勺巧克力粉 ，
2.加入100毫升的水 ， 注意不要一下全部倒入 ， 要边搅拌边倒入 ， 直到成较稠的泥糊状 。