正宗广东肠粉酱汁配方正宗广东肠粉酱汁配方 _生活百科

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大家好，小科来为大家解答以上问题。正宗广东肠粉酱汁配方，正宗广东肠粉酱汁配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
是肠粉们茶楼餐厅早茶夜市的必备，也是很多人早餐的最爱，也是老广记忆中的特色之一。肠粉把粘米粉放在布上蒸熟，也被称为布拉蒸肠粉。以前流动摊贩经常在街上出借自己，现在大部分都变成了店铺。一般肠粉会断开，吃的时候会加白芝麻，甜辣酱，辣椒酱。注意猪肠粉和肠粉不是一种食材，只是有些顾客会混淆。虽然肠粉猪是粘米粉做的，但是和肠粉不一样。清淡的猪肉卷没有馅。它是由粘米粉折叠成卷，然后造粒而成。每一块的横截面都像是不规则圆形的花木树环，用不同口味的酱油做成。
做法：
1.将米粉用冷水调成粉浆备用；
【正宗广东肠粉酱汁配方正宗广东肠粉酱汁配方】2.将玉米粉和吉士粉混合，用少量水调成稀稠状，然后用开水烫成糊状。冷藏后与米糊混合，加入盐和花生油，搅拌均匀。
3.把湿白毛巾铺在蒸笼抽屉里，把肠粉浆深深的铺在白毛巾上，厚度要在2.5mm左右放在炉子上蒸3——4分钟左右，然后拿下来从上到下翻成猪大肠的形状。
特点：软滑，白甜，不肥不腻。
常见问题：
1.水的流量要根据米粉的吸湿情况容易把握，以上得出的需水量为参考量；
2.米粉应该是磨碎的米粉，这样米糊才能保证肠粉的细腻度和光滑度。
3.抽屉布要用纯白棉布，避免掉粉。
4.烹饪时间不必太长，刚刚好。
5.以上是肠粉的基本做法。添加辅助原料可以改变图案。
肠粉酱汁秘方
肠粉本身淡而无味，它的本质取决于最后浇在上面的酱料，把肠粉本身的美味衬托出来。一般肠粉酱都是肠粉里知名品牌的杀手锏，不教别人。老西关香肠等百年以上历史的肠粉店，能流行至今，靠的就是* *秘方独特的肠粉酱。这里先介绍一下肠粉酱的一般做法。
原材料：
生抽1斤，老抽3两，老冰糖5两，盐1元，鸡精3两，鸡精粉5两，老抽1两，香菜水1.7斤左右(指赖襄烧开的水，虾米音乐，八角，胡萝卜，花椒，高良姜，姜，葱干) 。
制造过程：
将老冰糖在自来水中煮沸备用；
将葱和蒜剁成葱和鱼泥，然后将葱和蒜放入炒锅中翻炒，再加入酱油和鱼露；
烧开，然后加入少量鸡精和味精；再煮一分钟就好了。
这里要说一下酱油，可以分为生抽和老抽。生抽，味浓色淡，以口感为主。酱油，酱味浓但口感淡，使用时以上色为主。一般来说，酱油不是制作肠粉酱的主要方法。加入之前准备好的冰糖水，颜色变浅时可以加入酱油，使颜色开胃。

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