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面条使用高筋面粉、低筋面粉都可以,不过高筋面粉制作出来的面条更筋道 。面条讲究筋道爽口,高筋粉中面筋含量最高,因此做出的面条最有嚼劲,煮时不易软烂 。
【面条用中筋还是高筋】高筋面粉指的是蛋白质含量最高,一般在12.5%以上的,这种才被称呼为高筋面粉 。
面粉根据面粉中蛋白质含量由高到低,可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉 。筋度越高,做出的面食越有韧性,越低则越松软 。
低筋面粉的蛋白质的含量普遍低于8.5%,通常都用低筋面粉来做西式烘焙糕点,比如烤蛋糕、蛋挞,还有各种曲奇饼干,因为低筋面粉能够做出非常松软的口感 。
中筋面粉也就是我们日常生活中吃的普通面粉,这种面粉可以做包子、馒头、水饺、面条等等最常见的主食,劲道又美味 。
高筋面粉颜色相比其他两种面粉,看起来更偏黄、偏暗一点,因为它含有的麸质更多,这种面粉比较筋道,用来做一些水饺、面条,吃起来会更好吃一些 。
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