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【牛肉面配方 天涯明月刀红烧牛肉面配方】1、牛肉面的配方是：牛肉1斤 ， 糖色 ， 酒1汤匙 ， 姜5-6片 ， 蒜6片 ， 葱几片 ， 豆瓣酱2汤匙 ， 胡椒粉1茶匙 ， 八角2-3个 ， 红油2汤匙 ， 盐1/2汤匙 ， 酱油3汤匙 ， 味精1茶匙 ， 高汤或水6-7碗 ， 大白菜或清江菜 。
2、牛肉面的做法：牛肉切成厚片 ， 放入开水中去血水 ， 捞起洗净；两勺糖和三勺油用小火煮成糖色酱 ， 然后放入牛肉 ， 再用中火翻炒均匀 ， 加入豆瓣酱 ， 红油翻炒；将牛肉放入炖锅中 ， 加入高汤、盐、酱油、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角和葱 ， 煮沸 ， 小火炖2小时 ， 加入味精 。另一个锅里烧开清水 ， 把菜放进去稍微烫一下 ， 然后把面舀起来 ， 抖起来放在锅里煮 ， 舀起来放在碗里 ， 放几块牛肉 ， 把汤倒在上面 ， 放上青菜 ， 葱花 ， 牛肉面 。
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